Никоми удон (тушёная лапша удон) в Hot Cook
煮込みうどん【ホットクック】 · Nikomi Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Никоми удон — это удон, который томится прямо в бульоне, поэтому лапша впитывает вкус даси и становится мягкой и удобной для втягивания — именно такая текстура нравится малышам. Этот вариант готовится в Hot Cook — автоматической кастрюле Sharp, которая очень популярна в японских домах: вы закладываете ингредиенты слоями, нажимаете кнопку, а прибор сам помешивает и тушит. Приправы мягкие — только даси, немного мирина, соевый соус и щепотка соли, а замороженная лапша удон и шпинат отправляются в кастрюлю прямо из морозилки, так что блюдо легко приготовить даже в самый загруженный вечер.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 21 gморковь
- 21 gрепчатый лук
- 150 gзамороженная лапша удон
- 37,5 gтонко нарезанная свинина (обрезки комагирэ)Небольшие обрезки тонко нарезанной свинины, которые в японских супермаркетах недорого продают для жарки и супов. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная кусочками на один укус.
- 22,5 gзамороженный шпинат
Приправы
- 262,5 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,5 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 4,5 gсоевый соус
- 0,6 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- тонко нарезанная свинина (обрезки комагирэ) (豚小間)
- Небольшие обрезки тонко нарезанной свинины, которые в японских супермаркетах недорого продают для жарки и супов. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная кусочками на один укус.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами.
- 2
Положите во внутреннюю чашу воду, пакетик для даси, морковь и репчатый лук и готовьте 5 минут в режиме [Ручной режим → Тушение → Помешивание].
- 3
Выньте пакетик для даси, добавьте мирин, соевый соус и соль и готовьте ещё 5 минут в режиме [Продление].
- 4
Добавьте лапшу удон прямо из морозилки. Нарежьте свинину полосками шириной 1 см. Добавьте свинину, разделяя ломтики, затем добавьте шпинат, не размораживая, и готовьте 5 минут в режиме [Ручной режим → Тушение → Помешивание].
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 246 kcal | 492 kcal | 246 kcal |
| Белки | 13,8 g | 27,6 g | 13,8 g |
| Жиры | 4,7 g | 9,3 g | 4,7 g |
| Углеводы | 39,8 g | 79,5 g | 39,8 g |
| Эквивалент соли | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Кальций | 40,5 mg | 81 mg | 40,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 246 kcal | 13,8 g | 4,7 g | 39,8 g | 2,1 g | 40,5 mg | 1,2 mg |
| 1 взрослая порция | 492 kcal | 27,6 g | 9,3 g | 79,5 g | 4,2 g | 81 mg | 2,4 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
