Карри-удон: лапша удон в бульоне с карри
カレーうどん · Kare Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Карри-удон — любимое блюдо японских лапшичных: вместо простого бульона даси удон заливают супом со вкусом карри, слегка загущённым крахмалом, чтобы он обволакивал каждую лапшинку. Здесь карри готовится на домашнем даси с соевым соусом и мирином, со свининой, морковью, репчатым луком, комацуной и абураагэ, поэтому пряность получается мягкой, а сладость овощей хорошо чувствуется. Дети обожают втягивать лапшу с густым золотистым бульоном, а поскольку порошок карри и приправы добавляются поэтапно, из одной кастрюли можно приготовить более мягкую порцию для малышей и более насыщенную — для детей постарше.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gморковь
- 12 gрепчатый лук
- 9 gяпонский длинный лук (нага-нэги)Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- 9 gкомацунаЯпонский горчичный шпинат — нежная листовая зелень с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или бок-чой.
- 3,6 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- 30 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 1,5 gрастительное масло
- 240 mlдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 1 gпорошок карри
Приправы (A)
- 6,6 gсоевый соус
- 3,9 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Ингредиенты
- 1,2 gсоль
- 0,9 шт.варёная лапша удон (готовая)Толстая пшеничная лапша, которую продают уже отваренной в вакуумных упаковках; её нужно лишь быстро разогреть. Замена: Сухой удон, отваренный по инструкции на упаковке.
Крахмал, разведённый водой
- 4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 9 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- японский длинный лук (нага-нэги) (長ねぎ)
- Длинный толстый зелёный лук, который после приготовления имеет мягкий сладкий вкус; используется в японских супах и жарких блюдах. Замена: Лук-порей (белая и светло-зелёная части) или толстый зелёный лук.
- комацуна (小松菜)
- Японский горчичный шпинат — нежная листовая зелень с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или бок-чой.
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- варёная лапша удон (готовая) (ゆでうどん)
- Толстая пшеничная лапша, которую продают уже отваренной в вакуумных упаковках; её нужно лишь быстро разогреть. Замена: Сухой удон, отваренный по инструкции на упаковке.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Приготовьте даси (японский бульон) (см. шаг 1 рецепта оякодон).
- 2
Нарежьте морковь тонкой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами, японский длинный лук (нага-нэги) — тонкими кольцами, а комацуну — кусочками длиной 3 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткими прямоугольными полосками. Нарежьте свинину кусочками шириной 1 см. Примечание: листья комацуны малышам трудно разжевать, поэтому для варианта для детского сада мелко порубите их.
- 3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжаривайте морковь и репчатый лук на среднем огне около 3 минут. Добавьте свинину и порошок карри и жарьте, помешивая, пока свинина не приготовится. Примечание: если вы готовите также вариант для детского сада, уменьшите количество порошка карри примерно до 20%.
- 4
Влейте немного даси и перемешайте, чтобы он соединился с порошком карри, затем добавьте остальное. Когда закипит, добавьте японский длинный лук, комацуну, абураагэ и приправы (A) и варите на слабом огне около 15 минут. Примечание: если вы готовите также вариант для детского сада, используйте около 70% от общего количества приправ (и соли в шаге 5 тоже), а дальше действуйте по рецепту.
- 5
Добавьте соль, чтобы довести вкус до нужного, выключите огонь и вмешайте разведённый водой крахмал. Снова поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока бульон не загустеет. Примечание: для детей начальной школы и старше добавьте оставшийся порошок карри и приправы, пробуя на вкус, и варите ещё 2–3 минуты.
- 6
Отварите удон в кипятке и хорошо откиньте. Разложите удон по тарелкам и полейте сверху бульоном с карри. Примечание: для варианта для детского сада варите удон примерно на 5 минут дольше.
Советы для лучшего результата
- Если в шаге 3 обжаривать около 5 минут, вкус карри станет ещё глубже.
- Для полосок абураагэ разрежьте мешочек вдоль пополам, поверните на 90 градусов и нарежьте полосками шириной 5 мм — так проще всего.
Как заморозить
Разложите бульон с карри по пакетам для заморозки на одну порцию и заморозьте. Разогрейте в микроволновке и полейте только что сваренный удон.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана с учётом супа.
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 129 kcal | 258 kcal | 129 kcal |
| Белки | 9 g | 18 g | 9 g |
| Жиры | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Углеводы | 10,5 g | 21 g | 10,5 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,8 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,7 g | 2,3 g |
| Кальций | 52,5 mg | 105 mg | 52,5 mg |
| Железо | 1,1 mg | 2,3 mg | 1,1 mg |
| Калий | 436,5 mg | 873 mg | 436,5 mg |
| Фосфор | 134,3 mg | 268,5 mg | 134,3 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 129 kcal | 9 g | 5,9 g | 10,5 g | 1,4 g | 2,3 g | 52,5 mg | 1,1 mg | 436,5 mg | 134,3 mg |
| 1 взрослая порция | 258 kcal | 18 g | 11,7 g | 21 g | 2,8 g | 4,7 g | 105 mg | 2,3 mg | 873 mg | 268,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Никоми удон (Nikomi Udon, суп с тушёной лапшой удон)
Бутадон со множеством овощей (рис со свининой)
Коя-дофу анкакэ дон (рисовая миска с сублимированным тофу)
Суп карри
Карри-райс (японский рис с карри) (Без молока)
