Curry udon (udon en caldo de curry)
カレーうどん · Kare Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El curry udon es uno de los favoritos de las fondas de fideos en Japón: en lugar de un caldo de dashi sencillo, el udon se baña en una sopa con sabor a curry, espesada con un poco de fécula para que se adhiera a cada fideo. Aquí el curry se prepara sobre un dashi casero, salsa de soya y mirin, con cerdo, zanahoria, cebolla, komatsuna y aburaage, así que el picante es suave y se nota el dulzor de las verduras. A los niños les encanta sorber el caldo espeso y dorado, y como el curry en polvo y los condimentos se agregan por etapas, de la misma olla puedes preparar una tanda más suave para los pequeños y otra de sabor más intenso para los niños mayores.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gzanahoria
- 12 gcebolla
- 9 gcebollín japonés largo (naga-negi)Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- 9 gkomatsunaEspinaca mostaza japonesa, una verdura de hoja de sabor suave con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 3.6 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 1.5 gaceite vegetal
- 240 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1 gcurry en polvo
Condimentos (A)
- 6.6 gsalsa de soya
- 3.9 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Ingredientes
- 1.2 gsal
- 0.9 bola(s)fideos udon cocidos (precocidos)Fideos gruesos de trigo que se venden precocidos en paquetes al vacío y solo necesitan recalentarse rápidamente. Sustituto: Udon seco, hervido según las indicaciones del paquete.
Fécula disuelta en agua
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 9 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín japonés largo (naga-negi) (長ねぎ)
- Un cebollín largo y grueso, de sabor suave y dulce al cocinarse, que se usa en sopas y salteados japoneses. Sustituto: Puerro (partes blanca y verde claro) o cebollines gruesos.
- komatsuna (小松菜)
- Espinaca mostaza japonesa, una verdura de hoja de sabor suave con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- fideos udon cocidos (precocidos) (ゆでうどん)
- Fideos gruesos de trigo que se venden precocidos en paquetes al vacío y solo necesitan recalentarse rápidamente. Sustituto: Udon seco, hervido según las indicaciones del paquete.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Prepara el dashi (caldo japonés) (consulta el paso 1 de la receta de Oyakodon).
- 2
Corta la zanahoria en tiras finas, la cebolla en rebanadas finas, el cebollín japonés largo en rodajas finas y la komatsuna en trozos de 3 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y córtalo en tiras rectangulares cortas. Corta el cerdo en trozos de 1 cm de ancho. Nota: A los pequeños les cuesta morder las hojas de komatsuna, así que pícalas finamente para la versión de guardería.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y saltea la zanahoria y la cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos. Agrega el cerdo y el curry en polvo y cocina, revolviendo, hasta que el cerdo esté bien cocido. Nota: Si también preparas una versión de guardería, reduce el curry en polvo a alrededor del 20% de la cantidad.
- 4
Agrega un poco del dashi y revuelve hasta que se integre con el curry en polvo; luego agrega el resto. Cuando hierva, agrega el cebollín japonés largo, la komatsuna, el aburaage y los condimentos (A), y cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Nota: Si también preparas una versión de guardería, usa alrededor del 70% del total de los condimentos (y también de la sal del paso 5), y continúa como se indica.
- 5
Agrega la sal para ajustar el sabor, apaga el fuego e incorpora la fécula disuelta en agua. Vuelve a poner a fuego bajo y revuelve hasta que el caldo espese. Nota: Para niños en edad de primaria y mayores, agrega el resto del curry en polvo y de los condimentos, probando a medida que avanzas, y cocina 2 a 3 minutos más.
- 6
Hierve el udon en agua caliente y escúrrelo bien. Sirve el udon en tazones y vierte el caldo de curry encima. Nota: Para la versión de guardería, hierve el udon unos 5 minutos más.
Consejos para un mejor resultado
- Si en el paso 3 salteas unos 5 minutos, el curry tendrá un sabor todavía más profundo.
- Para las tiras de aburaage, corta la bolsita a lo largo por la mitad, gírala 90 grados y córtala en tiras de 5 mm de ancho: es la forma más fácil de hacerlo.
Cómo congelar
Divide el caldo de curry en porciones individuales en bolsas para congelar y congélalo. Recaliéntalo en el microondas y viértelo sobre udon recién hervido.
Se conserva: unas 2 semanas (es mejor consumirlo lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen la sopa.
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 129 kcal | 258 kcal | 129 kcal |
| Proteínas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.8 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| Calcio | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| Hierro | 1.1 mg | 2.3 mg | 1.1 mg |
| Potasio | 436.5 mg | 873 mg | 436.5 mg |
| Fósforo | 134.3 mg | 268.5 mg | 134.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 129 kcal | 9 g | 5.9 g | 10.5 g | 1.4 g | 2.3 g | 52.5 mg | 1.1 mg | 436.5 mg | 134.3 mg |
| 1 porción de adulto | 258 kcal | 18 g | 11.7 g | 21 g | 2.8 g | 4.7 g | 105 mg | 2.3 mg | 873 mg | 268.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
