咖哩烏龍麵
カレーうどん · Kare Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩烏龍麵是日本麵店的人氣餐點：不用清爽的日式高湯，而是讓烏龍麵浸在咖哩風味的湯裡，再用少許澱粉勾芡，讓湯汁裹住每一根麵條。這裡的咖哩以自製日式高湯、醬油和味醂為基底，加入豬肉、紅蘿蔔、洋蔥、小松菜和 aburaage，所以香料味柔和，也吃得到蔬菜的甜味。孩子們很愛吸著濃稠的金黃湯汁吃麵；而且咖哩粉和調味料是分次加入的，同一鍋就能先為小小孩做溫和版，再為大一點的孩子做味道較濃的版本。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g紅蘿蔔
- 12 g洋蔥
- 9 g日本長蔥（naga-negi）又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 9 g小松菜小松菜是一種日本葉菜，味道溫和、莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 3.6 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 30 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 1.5 g植物油
- 240 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 1 g咖哩粉
調味料（A）
- 6.6 g醬油
- 3.9 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
材料
- 1.2 g鹽
- 0.9 球熟烏龍麵（已預先煮好）以真空包裝販售、已預先煮熟的粗小麥麵條，只需要快速加熱即可。 替代： 乾燥烏龍麵，依照包裝指示煮熟。
太白粉水
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 9 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 日本長蔥（naga-negi） (長ねぎ)
- 又長又粗的蔥，煮熟後味道溫和帶甜，常用於日式湯品和炒菜。 替代： 韭蔥（白色和淺綠色部分）或較粗的青蔥。
- 小松菜 (小松菜)
- 小松菜是一種日本葉菜，味道溫和、莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 熟烏龍麵（已預先煮好） (ゆでうどん)
- 以真空包裝販售、已預先煮熟的粗小麥麵條，只需要快速加熱即可。 替代： 乾燥烏龍麵，依照包裝指示煮熟。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
製作日式高湯（請參考親子丼食譜的步驟 1）。
- 2
紅蘿蔔切細絲，洋蔥切薄片，日本長蔥切成薄圓片，小松菜切成 3 cm 長。aburaage 淋上熱水去除多餘油分，再切成短長方形條。豬肉切成 1 cm 寬。注意：小松菜的葉子小小孩不容易咬斷，托兒所版本請切碎一點。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，用中火拌炒紅蘿蔔和洋蔥約 3 分鐘。加入豬肉和咖哩粉，邊拌邊炒到豬肉熟透。注意：如果也要做托兒所版本，咖哩粉減少到約 20% 的份量。
- 4
先加入少量日式高湯，攪拌到和咖哩粉融合，再加入其餘的高湯。煮滾後加入日本長蔥、小松菜、aburaage 和調味料（A），用小火煮約 15 分鐘。注意：如果也要做托兒所版本，調味料合計只用約 70%（步驟 5 的鹽也一樣），之後照著做即可。
- 5
加鹽調整味道，關火後倒入太白粉水拌勻。再開小火，攪拌到湯汁變得濃稠。注意：國小以上的版本，請邊試味道邊加入剩下的咖哩粉和調味料，再煮 2 到 3 分鐘。
- 6
烏龍麵放入熱水中煮過，充分瀝乾。將烏龍麵盛入碗中，淋上咖哩湯。注意：托兒所版本的烏龍麵多煮約 5 分鐘。
美味小訣竅
- 在步驟 3 拌炒約 5 分鐘，咖哩的味道會更有層次。
- aburaage 切條時，先縱向對半切，轉 90 度，再切成 5 mm 寬的條，這樣最好切。
冷凍保存方法
將咖哩湯分成一次的份量，裝入冷凍保鮮袋冷凍。用微波爐加熱後，淋在剛煮好的烏龍麵上。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分包含湯。
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 129 kcal | 258 kcal | 129 kcal |
| 蛋白質 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 脂質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 碳水化合物 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.8 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| 鈣 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 鐵 | 1.1 mg | 2.3 mg | 1.1 mg |
| 鉀 | 436.5 mg | 873 mg | 436.5 mg |
| 磷 | 134.3 mg | 268.5 mg | 134.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 129 kcal | 9 g | 5.9 g | 10.5 g | 1.4 g | 2.3 g | 52.5 mg | 1.1 mg | 436.5 mg | 134.3 mg |
| 大人 1 份 | 258 kcal | 18 g | 11.7 g | 21 g | 2.8 g | 4.7 g | 105 mg | 2.3 mg | 873 mg | 268.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
