Nikomi Udon（燉煮烏龍麵湯）
煮込みうどん · Nikomi Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nikomi udon 是直接在湯裡煮熟的烏龍麵，麵條會吸飽日式高湯的味道，湯頭也變得柔和、暖心。這個托兒所版本做法簡單：在調味清淡的日式高湯中放入豬肉薄片、aburaage、紅蘿蔔、洋蔥和菠菜，再加上軟軟的麵條，小朋友也很好吸著吃。冷凍烏龍麵會先另外煮過，把麵裡含有的鹽分洗掉，讓整碗麵溫和到適合幼兒食用。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 18 g紅蘿蔔
- 18 g洋蔥
- 2.4 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 30 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 240 ml水
- 適量日式高湯包茶包形式的小袋，內裝柴魚、昆布和其他材料，放入水中煮即可做成日式高湯。 替代： 即溶日式高湯粉，或自製日式高湯。
- 9 g冷凍菠菜
調味料（A）
- 3.9 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3.9 g醬油
- 0.5 g鹽
材料
- 0.9 球冷凍烏龍麵已煮熟的粗小麥麵條，以塊狀冷凍販售；幾分鐘即可加熱完成，口感有彈性。 替代： 乾燥或真空包裝的烏龍麵，依包裝說明煮熟。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯包 (だしパック)
- 茶包形式的小袋，內裝柴魚、昆布和其他材料，放入水中煮即可做成日式高湯。 替代： 即溶日式高湯粉，或自製日式高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 冷凍烏龍麵 (冷凍うどん)
- 已煮熟的粗小麥麵條，以塊狀冷凍販售；幾分鐘即可加熱完成，口感有彈性。 替代： 乾燥或真空包裝的烏龍麵，依包裝說明煮熟。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
紅蘿蔔切細絲，洋蔥切薄片。aburaage 淋上熱水去除多餘油分，縱向對半切後再切成細條。豬肉切成 2 cm 寬。
- 2
將日式高湯包、水、紅蘿蔔和洋蔥放入鍋中煮滾，轉中火煮約 4～5 分鐘。取出日式高湯包，加入豬肉和 aburaage，以小火煮約 10 分鐘。
- 3
另取一鍋將水煮滾，放入冷凍烏龍麵煮約 1～2 分鐘，倒入濾網瀝乾水分。註：給幼兒吃的話，煮好後請再用流動的水沖洗，把鹽分徹底洗掉。
- 4
在步驟 2 的鍋中加入烏龍麵、冷凍菠菜和調味料（A），以小火煮約 3～5 分鐘。
美味小訣竅
- 開火前先將日式高湯包浸泡在水中約 10 分鐘，湯頭會更有風味。
- 冷凍烏龍麵含有鹽分，所以要另外煮過把鹽分洗掉。選擇無添加食鹽的日式高湯包，還能進一步減少鈉含量。
冷凍保存方法
不放烏龍麵，將湯按一餐份量分別倒入冷凍用保存袋，壓平成薄片後冷凍。食用時用微波爐加熱，再加入剛煮好的烏龍麵。
可保存約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分包含湯。
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| 蛋白質 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 脂質 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 碳水化合物 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 1.3 g | 2.6 g | 1.3 g |
| 鈣 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 1 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 369 mg | 738 mg | 369 mg |
| 磷 | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 90 kcal | 8.4 g | 3.9 g | 5.9 g | 1 g | 1.3 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 369 mg | 119.3 mg |
| 大人 1 份 | 180 kcal | 16.8 g | 7.8 g | 11.7 g | 2 g | 2.6 g | 69 mg | 1 mg | 738 mg | 238.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
