니코미 우동(푹 끓인 우동국)
煮込みうどん · Nikomi Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
니코미 우동은 국물 속에서 끝까지 익히는 우동이라, 면이 다시의 맛을 머금고 국물도 부드럽고 포근해져요. 이 어린이집 버전은 간단하게 만들어요. 얇게 썬 돼지고기(고마기레), 유부(aburaage), 당근, 양파, 시금치를 살짝 간한 다시 국물에 넣고, 아이들이 후루룩 먹기 쉬운 부드러운 면을 더해요. 냉동 우동 면은 들어 있는 염분을 씻어내기 위해 먼저 따로 삶아요. 그러면 한 그릇 전체가 어린아이에게도 순한 맛이 돼요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 18 g당근
- 18 g양파
- 2.4 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 240 ml물
- 적당량다시 팩말린 가다랑어, 다시마 등의 재료를 티백 모양 주머니에 담은 것으로, 물에 넣고 끓여서 다시(일본식 육수)를 만들어요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립이나 직접 만든 다시를 써요.
- 9 g냉동 시금치
양념(A)
- 3.9 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3.9 g간장
- 0.5 g소금
재료
- 0.9 덩이냉동 우동 면미리 익힌 굵은 밀 면을 덩어리째 냉동해서 파는 것으로, 몇 분이면 데워지고 탱글탱글한 식감이에요. 대체 재료: 건면이나 진공 포장 우동을 포장에 적힌 방법대로 익혀서 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시 팩 (だしパック)
- 말린 가다랑어, 다시마 등의 재료를 티백 모양 주머니에 담은 것으로, 물에 넣고 끓여서 다시(일본식 육수)를 만들어요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립이나 직접 만든 다시를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 냉동 우동 면 (冷凍うどん)
- 미리 익힌 굵은 밀 면을 덩어리째 냉동해서 파는 것으로, 몇 분이면 데워지고 탱글탱글한 식감이에요. 대체 재료: 건면이나 진공 포장 우동을 포장에 적힌 방법대로 익혀서 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근은 가늘게 채 썰고 양파는 얇게 썰어요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 끼얹어 기름기를 빼고, 길이로 반 자른 뒤 가늘게 채 썰어요. 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 2
냄비에 다시 팩, 물, 당근, 양파를 넣고 끓어오르면 중불에서 4~5분 정도 끓여요. 다시 팩을 건져내고 돼지고기와 유부를 넣어 약불에서 10분 정도 끓여요.
- 3
다른 냄비에 물을 끓여 냉동 우동 면을 1~2분 정도 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼요. 참고: 유아용은 삶은 우동을 다시 흐르는 물에 헹궈 염분을 꼼꼼히 씻어내 주세요.
- 4
2번의 냄비에 우동, 냉동 시금치, (A) 양념을 넣고 약불에서 3~5분 정도 끓여요.
맛있게 만드는 팁
- 불을 켜기 전에 다시 팩을 물에 10분 정도 담가 두면 더 풍부한 맛의 국물이 돼요.
- 냉동 우동 면에는 염분이 들어 있으니 따로 삶아 염분을 씻어내세요. 소금이 들어가지 않은 다시 팩을 고르면 나트륨을 더 줄일 수 있어요.
냉동 보관 방법
우동은 빼고 국물만 냉동용 지퍼백에 한 끼 분량씩 납작하게 담아 냉동해요. 먹을 때는 전자레인지로 데우고 갓 삶은 우동을 넣어요.
약 2주 동안 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 국물이 포함되어 있어요.
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| 단백질 | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| 지방 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 탄수화물 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 1.3 g | 2.6 g | 1.3 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 1 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 369 mg | 738 mg | 369 mg |
| 인 | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 90 kcal | 8.4 g | 3.9 g | 5.9 g | 1 g | 1.3 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 369 mg | 119.3 mg |
| 어른 1인분 | 180 kcal | 16.8 g | 7.8 g | 11.7 g | 2 g | 2.6 g | 69 mg | 1 mg | 738 mg | 238.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
