Nikomi udon (sopa de udon cocido a fuego lento)
煮込みうどん · Nikomi Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nikomi udon es udon que termina de cocinarse directamente en su caldo, así que los fideos absorben el sabor del dashi y la sopa queda suave y reconfortante. Esta versión de guardería es sencilla: cerdo en rebanadas finas, aburaage, zanahoria, cebolla y espinaca en un caldo de dashi ligeramente sazonado, con fideos suaves que las boquitas pueden sorber con facilidad. Los fideos udon congelados se hierven primero por separado para quitarles la sal que contienen, y así todo el plato queda lo bastante suave para los niños pequeños.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 18 gzanahoria
- 18 gcebolla
- 2.4 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 30 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 240 mlagua
- al gustobolsita de dashiUna bolsita tipo saquito de té con bonito seco, alga kombu y otros ingredientes, que se hierve a fuego lento en agua para preparar caldo dashi. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos o dashi casero.
- 9 gespinaca congelada
Condimentos (A)
- 3.9 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3.9 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
Ingredientes
- 0.9 bola(s)fideos udon congeladosFideos gruesos de trigo precocidos que se venden congelados en bloques; se recalientan en pocos minutos y tienen una textura elástica. Sustituto: Udon seco o envasado al vacío, cocido según las indicaciones del paquete.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- bolsita de dashi (だしパック)
- Una bolsita tipo saquito de té con bonito seco, alga kombu y otros ingredientes, que se hierve a fuego lento en agua para preparar caldo dashi. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos o dashi casero.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fideos udon congelados (冷凍うどん)
- Fideos gruesos de trigo precocidos que se venden congelados en bloques; se recalientan en pocos minutos y tienen una textura elástica. Sustituto: Udon seco o envasado al vacío, cocido según las indicaciones del paquete.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas tipo cerillo y la cebolla en rebanadas finas. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite, córtalo por la mitad a lo largo y luego en tiras finas. Corta el cerdo en trozos de 2 cm de ancho.
- 2
Pon la bolsita de dashi, el agua, la zanahoria y la cebolla en una olla y lleva a ebullición; luego cocina a fuego medio unos 4 a 5 minutos. Retira la bolsita de dashi, agrega el cerdo y el aburaage, y cocina a fuego bajo unos 10 minutos.
- 3
En otra olla, hierve agua y cocina los fideos udon congelados unos 1 a 2 minutos; después escúrrelos en un colador. Nota: para niños pequeños, enjuaga después el udon hervido bajo el chorro de agua para quitarle bien la sal.
- 4
Agrega el udon, la espinaca congelada y los condimentos (A) a la olla del paso 2 y cocina a fuego bajo unos 3 a 5 minutos.
Consejos para un mejor resultado
- Remoja la bolsita de dashi en el agua unos 10 minutos antes de encender el fuego para obtener un caldo con más sabor.
- Los fideos udon congelados contienen sal, así que hiérvelos por separado para quitársela. Si eliges una bolsita de dashi sin sal añadida, reduces todavía más el sodio.
Cómo congelar
Sin el udon, reparte la sopa en bolsas para congelar en porciones de una comida, aplánalas para que queden delgadas y congélalas. Para servir, recalienta en el microondas y agrega udon recién hervido.
Se conserva unas 2 semanas (mejor consumir lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales incluyen la sopa.
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 90 kcal | 180 kcal | 90 kcal |
| Proteínas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Grasas | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| Carbohidratos | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Fibra | 1 g | 2 g | 1 g |
| Equivalente de sal | 1.3 g | 2.6 g | 1.3 g |
| Calcio | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 1 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 369 mg | 738 mg | 369 mg |
| Fósforo | 119.3 mg | 238.5 mg | 119.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 90 kcal | 8.4 g | 3.9 g | 5.9 g | 1 g | 1.3 g | 34.5 mg | 0.5 mg | 369 mg | 119.3 mg |
| 1 porción de adulto | 180 kcal | 16.8 g | 7.8 g | 11.7 g | 2 g | 2.6 g | 69 mg | 1 mg | 738 mg | 238.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
