Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/nikomi-udon-simmered-udon-soup/

Никоми удон (Nikomi Udon, суп с тушёной лапшой удон)

Name: Никоми удон (Nikomi Udon, суп с тушёной лапшой удон)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 18 g; репчатый лук 18 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 2,4 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 30 g; вода 240 ml; пакетик для даси, по вкусу; шпинат замороженный 9 g; мирин 3,9 g; соевый соус 3,9 g; соль 0,5 g; замороженная лапша удон 0,9 шт.

煮込みうどん · Nikomi Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Никоми удон (nikomi udon) — это удон, который доваривается прямо в бульоне, поэтому лапша впитывает вкус даси, а суп получается мягким и уютным. Этот вариант из детского сада совсем простой: тонко нарезанная свинина, абураагэ, морковь, репчатый лук и шпинат в слегка приправленном бульоне даси с мягкой лапшой, которую малышам легко втягивать. Замороженную лапшу удон сначала отваривают отдельно, чтобы смыть содержащуюся в ней соль, — так всё блюдо остаётся достаточно мягким по вкусу для маленьких детей.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия90 kcalна порцию

Соль1,3 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

18 gморковь
18 gрепчатый лук
2,4 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
30 gтонко нарезанная свинина (komagire)
240 mlвода
по вкусупакетик для даси
9 gшпинат замороженный

Приправы (A)

3,9 gмирин
3,9 gсоевый соус
0,5 gсоль

Ингредиенты

0,9 шт.замороженная лапша удон

О японских ингредиентах этого рецепта

абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
пакетик для даси (だしパック): Пакетик наподобие чайного с сушёным тунцом-бонито, ламинарией и другими ингредиентами; его варят в воде, чтобы получить бульон даси. Замена: Растворимые гранулы даси или домашний даси.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
замороженная лапша удон (冷凍うどん): Заранее сваренная толстая пшеничная лапша, которая продаётся замороженной в брикетах; она разогревается за несколько минут и имеет упругую текстуру. Замена: Сушёный удон или удон в вакуумной упаковке, сваренный по инструкции на упаковке.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте морковь тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими ломтиками. Полейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте тонкими полосками. Нарежьте свинину кусочками шириной 2 см.
2
Положите в кастрюлю пакетик для даси, воду, морковь и репчатый лук, доведите до кипения, затем варите на среднем огне около 4–5 минут. Выньте пакетик для даси, добавьте свинину и абураагэ и тушите на слабом огне около 10 минут.
3
В другой кастрюле доведите воду до кипения и отварите замороженную лапшу удон около 1–2 минут, затем откиньте на дуршлаг. Примечание: для малышей после варки промойте удон под проточной водой, чтобы как следует смыть соль.
4
Добавьте удон, шпинат замороженный и приправы (A) в кастрюлю из шага 2 и тушите на слабом огне около 3–5 минут.

Советы для лучшего результата

- Замочите пакетик для даси в воде примерно на 10 минут перед тем, как включить огонь, — бульон получится насыщеннее.
- Замороженная лапша удон содержит соль, поэтому варите её отдельно, чтобы смыть соль. Если выбрать пакетик для даси без добавления соли, содержание натрия будет ещё ниже.

Как заморозить

Без удона разлейте суп в пакеты для заморозки порциями на один приём пищи, распределите тонким слоем и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке и добавьте свежесваренный удон.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).

Пищевая ценность

Пищевая ценность указана с учётом супа.

Пищевая ценность указана без учёта лапши.

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	90 kcal	180 kcal	90 kcal
Белки	8,4 g	16,8 g	8,4 g
Жиры	3,9 g	7,8 g	3,9 g
Углеводы	5,9 g	11,7 g	5,9 g
Клетчатка	1 g	2 g	1 g
Эквивалент соли	1,3 g	2,6 g	1,3 g
Кальций	34,5 mg	69 mg	34,5 mg
Железо	0,5 mg	1 mg	0,5 mg
Калий	369 mg	738 mg	369 mg
Фосфор	119,3 mg	238,5 mg	119,3 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	90 kcal	8,4 g	3,9 g	5,9 g	1 g	1,3 g	34,5 mg	0,5 mg	369 mg	119,3 mg
1 взрослая порция	180 kcal	16,8 g	7,8 g	11,7 g	2 g	2,6 g	69 mg	1 mg	738 mg	238,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.