카레 우동
カレーうどん · Kare Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레 우동은 일본 우동집에서 인기 있는 메뉴예요. 평범한 다시 국물 대신, 전분을 조금 넣어 걸쭉하게 만든 카레 맛 국물이 면 한 가닥 한 가닥에 잘 감기도록 우동을 담가 먹어요. 이 레시피에서는 직접 만든 다시(일본식 육수)에 간장과 미림으로 카레 맛을 내고, 돼지고기, 당근, 양파, 고마쓰나, 유부(aburaage)를 넣어서 향신료 맛은 부드럽고 채소의 단맛이 살아나요. 아이들은 걸쭉한 황금빛 국물을 후루룩 먹는 걸 정말 좋아해요. 카레 가루와 양념을 단계별로 넣기 때문에, 한 냄비로 어린아이용은 더 순하게, 큰 아이용은 맛을 더 진하게 만들 수 있어요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 12 g양파
- 9 g일본 대파(나가네기)길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 9 g고마쓰나일본 겨자시금치라고도 하는, 줄기가 부드럽고 맛이 순한 잎채소예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 3.6 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 1.5 g식용유
- 240 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 1 g카레 가루
양념(A)
- 6.6 g간장
- 3.9 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
재료
- 1.2 g소금
- 0.9 덩이삶은 우동면(미리 삶은 것)미리 삶아 진공 포장으로 파는 굵은 밀국수로, 살짝 데우기만 하면 돼요. 대체 재료: 건조 우동면을 포장지 설명대로 삶아서 써요.
물 전분
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 9 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 일본 대파(나가네기) (長ねぎ)
- 길고 굵은 파로, 익히면 순하고 단맛이 나며 일본의 국과 볶음 요리에 써요. 대체 재료: 리크(흰 부분과 연두색 부분)나 굵은 쪽파로 대신할 수 있어요.
- 고마쓰나 (小松菜)
- 일본 겨자시금치라고도 하는, 줄기가 부드럽고 맛이 순한 잎채소예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 삶은 우동면(미리 삶은 것) (ゆでうどん)
- 미리 삶아 진공 포장으로 파는 굵은 밀국수로, 살짝 데우기만 하면 돼요. 대체 재료: 건조 우동면을 포장지 설명대로 삶아서 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
다시(일본식 육수)를 만들어요(오야코동 레시피의 1단계 참고).
- 2
당근은 가늘게 채 썰고, 양파는 얇게 썰고, 일본 대파(나가네기)는 얇게 송송 썰고, 고마쓰나는 3cm 길이로 잘라요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 뒤 짧은 직사각형 모양으로 썰어요. 돼지고기는 1cm 폭으로 잘라요. 참고: 고마쓰나 잎은 어린아이가 끊어 씹기 어려우니, 어린이집용은 잘게 다져 주세요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 중불에서 3분 정도 볶아요. 돼지고기와 카레 가루를 넣고 돼지고기가 완전히 익을 때까지 저으면서 볶아요. 참고: 어린이집용도 함께 만든다면 카레 가루를 약 20% 분량으로 줄여 주세요.
- 4
다시를 조금 넣고 카레 가루와 잘 어우러지도록 저은 다음 나머지 다시를 넣어요. 끓어오르면 일본 대파, 고마쓰나, 유부, 양념(A)을 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요. 참고: 어린이집용도 함께 만든다면 양념을 합한 양의 약 70%만 사용하고(5단계의 소금도 마찬가지예요), 나머지는 똑같이 진행해 주세요.
- 5
소금을 넣어 간을 맞추고 불을 끈 뒤 물 전분을 넣고 저어요. 다시 약불에 올려 국물이 걸쭉해질 때까지 저어요. 참고: 초등학생 이상용은 맛을 보면서 남은 카레 가루와 양념을 넣고 2~3분 더 끓여 주세요.
- 6
우동면은 끓는 물에 삶아 물기를 잘 빼요. 그릇에 우동면을 담고 카레 국물을 위에 부어요. 참고: 어린이집용은 우동면을 5분 정도 더 오래 삶아 주세요.
맛있게 만드는 팁
- 3단계에서 5분 정도 볶으면 카레 맛이 한층 더 깊어져요.
- 유부를 직사각형으로 썰 때는 세로로 반 자른 뒤 90도 돌려서 5mm 폭으로 썰면 가장 쉬워요.
냉동 보관 방법
카레 국물을 1회분씩 냉동용 지퍼백에 나누어 담아 냉동해요. 전자레인지로 데운 뒤 갓 삶은 우동면에 부어 주세요.
보관 기간: 약 2주(가능한 한 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 국물이 포함되어 있어요.
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 129 kcal | 258 kcal | 129 kcal |
| 단백질 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.8 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 2.3 g | 4.7 g | 2.3 g |
| 칼슘 | 52.5 mg | 105 mg | 52.5 mg |
| 철 | 1.1 mg | 2.3 mg | 1.1 mg |
| 칼륨 | 436.5 mg | 873 mg | 436.5 mg |
| 인 | 134.3 mg | 268.5 mg | 134.3 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 129 kcal | 9 g | 5.9 g | 10.5 g | 1.4 g | 2.3 g | 52.5 mg | 1.1 mg | 436.5 mg | 134.3 mg |
| 어른 1인분 | 258 kcal | 18 g | 11.7 g | 21 g | 2.8 g | 4.7 g | 105 mg | 2.3 mg | 873 mg | 268.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
