Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/miso-nikomi-udon-miso-simmered-udon/

Мисо никоми удон (удон, тушённый в мисо)

Name: Мисо никоми удон (удон, тушённый в мисо)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёная лапша удон 60 g; свиной окорок (постная свинина) 24 g; морковь 13,5 g; репчатый лук 22,5 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 300 g; мирин 6 g; светлое рисовое мисо 13,5 g; шпинат 12 g

味噌煮込みうどん · Miso Nikomi Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Мисо никоми удон — уютное блюдо с лапшой, которое лучше всего известно по Нагое: там его традиционно томят в глиняном горшке с местным тёмным, насыщенным мисо. Эта версия для детского сада сохраняет ту же согревающую идею, но в ней используются светлое рисовое мисо и даси (японский бульон) из бонито и комбу, поэтому бульон остаётся мягким и щадящим для детского вкуса. Лапшу отваривают отдельно, ломают на короткие кусочки и промывают, чтобы смыть соль: так маленьким детям легче её есть, а всё блюдо получается с небольшим количеством соли. С мягкой морковью, сладким луком, постной свининой и шпинатом сверху это полноценная еда в одной миске, которую дети с удовольствием втягивают.

Энергия312 kcalна порцию

Соль4,8 gна порцию

Шаги5

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gсушёная лапша удон
24 gсвиной окорок (постная свинина)
13,5 gморковь
22,5 gрепчатый лук
12 gшпинат

Приправы

300 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
6 gмирин
13,5 gсветлое рисовое мисо

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
светлое рисовое мисо (米みそ（淡色辛みそ）): Светлое солёное рисовое мисо — стандартное повседневное мисо в Японии. Замена: Любое светлое, белое мисо или мисо awase (смешанное).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Разломайте сушёную лапшу удон на три части и отварите. Промойте под водой, чтобы смыть соль.
2
Нарежьте морковь короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами и разрежьте их пополам, чтобы они были короче.
3
Нарежьте шпинат кусочками по 2–3 см и отварите.
4
Положите в кастрюлю даси, свинину, а также морковь и лук из шага 2 и доведите до слабого кипения. Когда овощи проварятся, добавьте мирин и мисо и потушите ещё немного.
5
Разложите лапшу по мискам, залейте сверху горячим супом из шага 4 и выложите отваренный шпинат.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	312 kcal	624 kcal	312 kcal
Белки	12,9 g	25,8 g	12,9 g
Жиры	5,3 g	10,5 g	5,3 g
Углеводы	58,4 g	116,7 g	58,4 g
Эквивалент соли	4,8 g	9,6 g	4,8 g
Кальций	49,5 mg	99 mg	49,5 mg
Железо	1,5 mg	3 mg	1,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	312 kcal	12,9 g	5,3 g	58,4 g	4,8 g	49,5 mg	1,5 mg
1 взрослая порция	624 kcal	25,8 g	10,5 g	116,7 g	9,6 g	99 mg	3 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.