Тондзиру-удон (Hot Cook): мисо-суп со свининой, овощами и удоном
豚汁うどん【ホットクック】 · Tonjiru Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тондзиру — сытный японский мисо-суп со свининой, корнеплодами, тофу и конняку. Добавьте лапшу удон, и он превратится в согревающее блюдо «всё в одной миске», которое дети с удовольствием уплетают, а в мягком мисо-бульоне размягчается много овощей. Этот вариант готовится в автоматической мультиварке Sharp Hot Cook: вы всё нарезаете, закладываете в чашу в два этапа, а тушит и перемешивает за вас машина. Морковь и дайкон нарезаны мелко и тонко, чтобы быстро проварились и маленьким детям было легко их жевать.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 22,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 12 gморковь
- 18 gдайконКрупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- 22,5 gтвёрдый тофу
- 7,5 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 12 gконняку (брусок)Плотное, упругое низкокалорийное желе из клубней конжака; продаётся в виде серого или белого бруска в воде. Замена: Можно не добавлять или взять нарезанные побеги бамбука — они так же приятно упругие.
- 12 gкомацуна (komatsuna)Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- 127,5 gзамороженная лапша удон
Приправы
- 225 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 5,7 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- дайкон (だいこん)
- Крупная белая японская редька с мягким вкусом, которая при тушении становится нежной и сладкой. Замена: Репа, кольраби или обычный редис.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- конняку (брусок) (板こんにゃく)
- Плотное, упругое низкокалорийное желе из клубней конжака; продаётся в виде серого или белого бруска в воде. Замена: Можно не добавлять или взять нарезанные побеги бамбука — они так же приятно упругие.
- комацуна (komatsuna) (こまつな)
- Нежная японская листовая зелень (японский горчичный шпинат) с мягкими стеблями. Замена: Шпинат или пак-чой.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Нарежьте морковь и дайкон маленькими тонкими четвертинками кружков (итё-гири) толщиной около 5 мм. Нарежьте тофу кубиками 1,5 см, а зелёный лук тонко нарежьте поперёк. Разрежьте брусок конняку пополам по горизонтали, затем вдоль на 4 полоски и нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Нарежьте комацуна отрезками по 2 см.
- 2
Положите во внутреннюю чашу морковь, дайкон, зелёный лук, воду и пакетик для даси и готовьте 5 минут в режиме [Ручной → Тушение → Перемешивание] (手動で作る→煮物を作る→混ぜる).
- 3
Выньте пакетик для даси и готовьте ещё 5 минут в режиме [Продлить] (延長).
- 4
Положите удон прямо в замороженном виде, затем добавьте свинину, тофу, конняку (используйте тот вид, который не нужно предварительно отваривать для удаления горечи!), комацуна и мисо и готовьте 5 минут в режиме [Ручной → Тушение → Перемешивание] (手動で作る→煮物を作る→混ぜる).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| Белки | 12,6 g | 25,2 g | 12,6 g |
| Жиры | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Углеводы | 45,9 g | 91,8 g | 45,9 g |
| Эквивалент соли | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Кальций | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Железо | 1,5 mg | 3 mg | 1,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 258 kcal | 12,6 g | 4,5 g | 45,9 g | 3,3 g | 81 mg | 1,5 mg |
| 1 взрослая порция | 516 kcal | 25,2 g | 9 g | 91,8 g | 6,6 g | 162 mg | 3 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
