Tonjiru udon: sopa de miso con cerdo, verduras y udon (Hot Cook)
豚汁うどん【ホットクック】 · Tonjiru Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tonjiru es la sopa de miso japonesa más sustanciosa, llena de cerdo, tubérculos, tofu y konnyaku. Si le agregas fideos udon, se convierte en un reconfortante plato único que los niños sorben felices, con muchas verduras suavizadas en el caldo suave de miso. Esta versión se prepara en la olla automática Sharp Hot Cook: cortas todo, lo agregas a la olla en dos etapas y dejas que la máquina se encargue de cocinar a fuego lento y de revolver por ti. La zanahoria y el rábano daikon se cortan pequeños y delgados para que se cocinen rápido y sean fáciles de masticar para las boquitas pequeñas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 12 gzanahoria
- 18 grábano daikonUn rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- 22.5 gtofu firme
- 7.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 12 gkonnyaku (en bloque)Una gelatina firme, elástica y baja en calorías hecha de ñame konjac, que se vende en bloque gris o blanco en agua. Sustituto: Se puede omitir, o usar brotes de bambú en rodajas para lograr una textura masticable similar.
- 12 gkomatsunaVerdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- 127.5 gfideos udon congelados
Condimentos
- 225 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 5.7 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- rábano daikon (だいこん)
- Un rábano japonés blanco, grande y de sabor suave, que se vuelve tierno y dulce al cocinarse a fuego lento. Sustituto: Nabo o colinabo, o rábano común.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- konnyaku (en bloque) (板こんにゃく)
- Una gelatina firme, elástica y baja en calorías hecha de ñame konjac, que se vende en bloque gris o blanco en agua. Sustituto: Se puede omitir, o usar brotes de bambú en rodajas para lograr una textura masticable similar.
- komatsuna (こまつな)
- Verdura de hoja japonesa de sabor suave (espinaca mostaza japonesa) con tallos tiernos. Sustituto: Espinaca o bok choy.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja pequeños y delgados (icho-giri) de unos 5 mm de grosor. Corta el tofu en cubos de 1.5 cm y rebana finamente el cebollín en sentido transversal. Corta el bloque de konnyaku a la mitad en horizontal, córtalo a lo largo en 4 tiras y luego rebánalo en piezas de 2 mm de grosor. Corta el komatsuna en tramos de 2 cm.
- 2
Pon la zanahoria, el rábano daikon, el cebollín, el agua y la bolsita de dashi en la olla interior y cocina 5 minutos con [Manual → Cocinar a fuego lento → Revolver] (手動で作る→煮物を作る→混ぜる).
- 3
Retira la bolsita de dashi y cocina otros 5 minutos con [Extender] (延長).
- 4
Agrega los udon directamente congelados; luego agrega el cerdo, el tofu, el konnyaku (¡usa el tipo que no necesita hervirse antes para quitarle el amargor!), el komatsuna y el miso, y cocina 5 minutos con [Manual → Cocinar a fuego lento → Revolver] (手動で作る→煮物を作る→混ぜる).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Carbohidratos | 45.9 g | 91.8 g | 45.9 g |
| Equivalente de sal | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Calcio | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 258 kcal | 12.6 g | 4.5 g | 45.9 g | 3.3 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 1 porción de adulto | 516 kcal | 25.2 g | 9 g | 91.8 g | 6.6 g | 162 mg | 3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
