돈지루 우동 (핫쿡)
豚汁うどん【ホットクック】 · Tonjiru Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
돈지루는 돼지고기, 뿌리채소, 두부, 곤약이 듬뿍 들어간 일본의 든든한 미소 된장국이에요. 여기에 우동면을 넣으면 몸이 따뜻해지는 한 그릇 요리가 되는데, 순한 미소 국물에 부드럽게 익은 채소가 가득해서 아이들이 후루룩 맛있게 먹어요. 이 레시피는 샤프 핫쿡 자동 조리기로 만들어요. 재료를 모두 썰어서 두 번에 나눠 냄비에 넣기만 하면, 끓이고 젓는 건 기계가 알아서 해 줘요. 당근과 무는 작고 얇게 썰어서 빨리 익고 어린아이도 씹기 쉽게 했어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 12 g당근
- 18 g무크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 22.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 12 g곤약(판곤약)곤약감자로 만든 단단하고 쫄깃한 저칼로리 젤리 같은 식품으로, 회색이나 흰색 덩어리를 물에 담아 팔아요. 대체 재료: 빼도 되고, 비슷하게 쫄깃한 식감을 원하면 얇게 썬 죽순을 써요.
- 12 g고마쓰나줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 127.5 g냉동 우동면
양념
- 225 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 5.7 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 무 (だいこん)
- 크고 맛이 순한 일본의 흰 무로, 조리면 부드럽고 달콤해져요. 대체 재료: 순무나 콜라비, 또는 일반 래디시를 써도 돼요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 곤약(판곤약) (板こんにゃく)
- 곤약감자로 만든 단단하고 쫄깃한 저칼로리 젤리 같은 식품으로, 회색이나 흰색 덩어리를 물에 담아 팔아요. 대체 재료: 빼도 되고, 비슷하게 쫄깃한 식감을 원하면 얇게 썬 죽순을 써요.
- 고마쓰나 (こまつな)
- 줄기가 연하고 맛이 순한 일본의 잎채소(일본 겨자시금치)예요. 대체 재료: 시금치나 청경채를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근과 무는 5mm 두께의 작고 얇은 은행잎 모양(이초기리)으로 썰어요. 단단한 두부(목면 두부)는 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 대파(나가네기)는 가로로 얇게 송송 썰어요. 곤약(판곤약)은 가로로 반을 갈라 얇게 저민 다음, 세로로 4등분하고 2mm 두께로 얇게 썰어요. 고마쓰나는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
내솥에 당근, 무, 대파(나가네기), 물, 다시 팩을 넣고 [수동 조리 → 조림 → 젓기](手動で作る→煮物を作る→混ぜる)로 5분 가열해요.
- 3
다시 팩을 꺼내고 [연장](延長)으로 5분 더 가열해요.
- 4
냉동 우동면을 언 상태 그대로 넣고, 돼지고기, 두부, 곤약(떫은맛을 빼기 위해 미리 데칠 필요가 없는 제품을 쓰세요!), 고마쓰나, 미소를 넣은 다음 [수동 조리 → 조림 → 젓기](手動で作る→煮物を作る→混ぜる)로 5분 가열해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 45.9 g | 91.8 g | 45.9 g |
| 식염 상당량 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 칼슘 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 258 kcal | 12.6 g | 4.5 g | 45.9 g | 3.3 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 어른 1인분 | 516 kcal | 25.2 g | 9 g | 91.8 g | 6.6 g | 162 mg | 3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
