미소 우동
味噌うどん · Miso Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 우동은 미소와 약간의 미림으로 간을 한 다시 국물에 우동면을 담고, 돼지고기, 당근, 양파, 시금치를 더해 한 그릇으로 든든한 한 끼가 되는 포근한 요리예요. 천천히 끓인 양파와 당근의 단맛이 미소의 맛을 부드럽게 감싸 주어서 어린아이도 먹기 좋은 순한 국물이 돼요. 건조 면을 삶기 전에 3등분으로 부러뜨리면 작은 그릇에서도 후루룩 먹기 쉽고, 시금치는 마지막에 위에 올려서 선명한 색을 살려요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g건조 우동면
- 12 g당근
- 19.5 g양파
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 18 g시금치
양념
- 210 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 6.8 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
건조 우동면은 손으로 3등분으로 부러뜨려 끓는 물에 넣고, 젓가락으로 풀어 가며 포장지 표시 시간보다 5분 더 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 2
당근은 4cm 길이로 채 썰고, 양파는 얇게 썬 다음 길이를 반으로 잘라요. 돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 3
시금치는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 2분 데쳐요. 흐르는 물에 식힌 다음 꼭 짜서 물기를 빼요.
- 4
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 양파를 넣고 약불에서 15분 끓여요. 조미료와 돼지고기를 넣고 약불에서 3~5분 정도 더 끓여요.
- 5
그릇에 면을 담고 위에서 국물을 부은 다음, 데친 시금치를 올려 완성해요.
시간을 줄이고 싶다면 3번 과정을 건너뛰고, 대신 마지막에 냉동 시금치를 넣어 섞어도 괜찮아요!
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 단백질 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 44.6 g | 89.1 g | 44.6 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 252 kcal | 11.4 g | 3.3 g | 44.6 g | 2.6 g | 3.3 g | 39 mg | 1 mg | 496.5 mg |
| 어른 1인분 | 504 kcal | 22.8 g | 6.6 g | 89.1 g | 5.1 g | 6.6 g | 78 mg | 2.1 mg | 993 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
