Miso udon (fideos udon en sopa de miso)
味噌うどん · Miso Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El miso udon es un tazón reconfortante de fideos udon servidos en un dashi (caldo japonés) sazonado con miso y un toque de mirin, con cerdo, zanahoria, cebolla y espinaca para tener una comida completa en un solo tazón. El dulzor de la cebolla y la zanahoria cocidas a fuego lento suaviza el miso, así que la sopa queda lo bastante suave para los pequeños. Partir los fideos secos en tres antes de hervirlos hace que sea fácil sorberlos de un tazón pequeño, y la espinaca se pone encima al final para que conserve su color vivo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gfideos udon secos
- 12 gzanahoria
- 19.5 gcebolla
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 18 gespinaca
Condimentos
- 210 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 6.8 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Parte los fideos secos en tres con las manos, échalos en agua hirviendo y cocínalos, separándolos con palillos, 5 minutos más de lo que indica el paquete. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles lo salado.
- 2
Corta la zanahoria en tiras finas de 4 cm de largo y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad. Corta el cerdo en tiras de 1 a 2 cm de ancho.
- 3
Corta la espinaca en trozos de 2 cm y hiérvela en agua caliente durante 2 minutos. Enfríala bajo el chorro de agua y luego exprímela para quitarle el exceso de agua.
- 4
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y la cebolla en una olla y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega los condimentos y el cerdo y cocina a fuego lento unos 3 a 5 minutos más.
- 5
Sirve los fideos en tazones, vierte la sopa por encima y termina con la espinaca hervida.
Para ahorrar tiempo, puedes saltarte el paso 3 y, en su lugar, mezclar espinaca congelada al final.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| Proteínas | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Grasas | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Carbohidratos | 44.6 g | 89.1 g | 44.6 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 252 kcal | 11.4 g | 3.3 g | 44.6 g | 2.6 g | 3.3 g | 39 mg | 1 mg | 496.5 mg |
| 1 porción de adulto | 504 kcal | 22.8 g | 6.6 g | 89.1 g | 5.1 g | 6.6 g | 78 mg | 2.1 mg | 993 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
