Tonjiru udon (fideos en sopa de miso con cerdo)
豚汁うどん · Tonjiru Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El tonjiru es la sustanciosa sopa de miso de Japón, cocida a fuego lento con cerdo, tubérculos, tofu y fideos de konjac, y aquí se convierte en una comida completa al servirla sobre udon. A los niños les encanta sorber los fideos suaves, y el dulzor delicado que el rábano daikon y la zanahoria sueltan en el caldo de miso hace que las verduras sean fáciles de comer. Si cortas todo en trozos pequeños y lo cocinas a fuego lento, hasta los más pequeños pueden con cada bocado, y las verduras escondidas y el cerdo hacen de este un plato muy completo con muy poco esfuerzo.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gfideos udon secos
- 22.5 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 12 gzanahoria
- 18 grábano daikon
- 22.5 gtofu firme
- 7.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 12 gshirataki (fideos de konjac)Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- 12 gespinaca
Condimentos
- 225 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 5.7 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- shirataki (fideos de konjac) (糸こんにゃく)
- Fideos translúcidos, elásticos y muy bajos en calorías hechos de ñame konjac, que se venden en paquetes con agua. Sustituto: Fideos de vidrio, u omítelos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres con las manos y cuécelos en abundante agua hirviendo 5 minutos más de lo que indica el paquete. Enjuágalos con agua corriente para quitarles lo salado. (También puedes usar udon ya cocido; en ese caso, ¡no hace falta enjuagarlo!)
- 2
Corta el cerdo en trozos de 1 a 2 cm de ancho. Corta la zanahoria y el rábano daikon en cuartos de rodaja pequeños (icho-giri) de unos 5 mm de grosor, y el tofu firme en cubos de 1.5 cm.
- 3
Corta el cebollín en rodajas finas y el shirataki en tramos de 2 cm. (Usa el tipo que no necesita hervirse antes para quitarle el amargor.)
- 4
Corta la espinaca en tramos de 2 cm y hiérvela en agua caliente durante 3 minutos. (Hervirla aparte mantiene su color vivo, pero si te resulta muy laborioso, puedes cocinarla en la sopa junto con todo lo demás.)
- 5
Pon el dashi (caldo japonés), la zanahoria y el rábano daikon en una olla y llévalos a ebullición. Agrega el cerdo y cocina a fuego bajo unos 15 minutos.
- 6
Agrega el tofu, el cebollín y el shirataki, disuelve el miso y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. Sirve los fideos en tazones, vierte la sopa encima y cubre con la espinaca.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| Proteínas | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| Grasas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 43.1 g | 86.1 g | 43.1 g |
| Fibra | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Calcio | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 258 kcal | 13.1 g | 4.2 g | 43.1 g | 3.2 g | 3.3 g | 66 mg | 1.4 mg | 517.5 mg |
| 1 porción de adulto | 516 kcal | 26.1 g | 8.4 g | 86.1 g | 6.3 g | 6.6 g | 132 mg | 2.7 mg | 1,035 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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