Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/tonjiru-udon-pork-and-miso-soup-noodles/

Тондзиру удон (лапша в супе мисо со свининой)

Name: Тондзиру удон (лапша в супе мисо со свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёная лапша удон 52,5 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 22,5 g; морковь 12 g; дайкон 18 g; твёрдый тофу 22,5 g; зелёный лук (naga negi) 7,5 g; сиратаки (лапша из конняку) 12 g; шпинат 12 g; даси (японский бульон) 225 g; мисо 5,7 g

豚汁うどん · Tonjiru Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Тондзиру — сытный японский суп мисо, который томят со свининой, корнеплодами, тофу и лапшой из конняку, а здесь он превращается в полноценное блюдо: им заливают удон. Дети с удовольствием втягивают мягкую лапшу, а нежная сладость, которую дайкон и морковь отдают бульону с мисо, помогает им охотно есть овощи. Если всё мелко нарезать и медленно потомить, даже малыши справятся с каждым кусочком, а спрятанные овощи и свинина делают это блюдо сбалансированным почти без усилий.

Энергия258 kcalна порцию

Соль3,3 gна порцию

Шаги6≈ 28 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

52,5 gсушёная лапша удон
22,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)
12 gморковь
18 gдайкон
22,5 gтвёрдый тофу
7,5 gзелёный лук (naga negi)
12 gсиратаки (лапша из конняку)
12 gшпинат

Приправы

225 gдаси (японский бульон)
5,7 gмисо

О японских ингредиентах этого рецепта

тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
сиратаки (лапша из конняку) (糸こんにゃく): Полупрозрачная упругая очень низкокалорийная лапша из клубней конняку; продаётся в упаковках с водой. Замена: Стеклянная лапша, или не добавляйте.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Разломайте сушёную лапшу удон руками на три части и отварите в большом количестве кипятка на 5 минут дольше, чем указано на упаковке. Промойте под проточной водой, чтобы смыть соль. (Можно взять и уже отваренный удон — в этом случае промывать не нужно!)
2
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Морковь и дайкон нарежьте маленькими четвертинками кружков (icho-giri) толщиной около 5 мм, а тофу — кубиками 1,5 см.
3
Тонко нарежьте зелёный лук колечками, а сиратаки — отрезками по 2 см. (Используйте сиратаки, которые не нужно предварительно отваривать для удаления горечи.)
4
Нарежьте шпинат отрезками по 2 см и отварите в кипятке 3 минуты. (Если варить его отдельно, он сохранит яркий цвет, но если это слишком хлопотно, можно потомить его в супе вместе со всем остальным.)
5
Положите в кастрюлю даси, морковь и дайкон и доведите до кипения. Добавьте свинину и томите на слабом огне около 15 минут.
6
Добавьте тофу, зелёный лук и сиратаки, растворите мисо и томите на слабом огне около 10 минут. Разложите лапшу по мискам, залейте супом и выложите сверху шпинат.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	258 kcal	516 kcal	258 kcal
Белки	13,1 g	26,1 g	13,1 g
Жиры	4,2 g	8,4 g	4,2 g
Углеводы	43,1 g	86,1 g	43,1 g
Клетчатка	3,2 g	6,3 g	3,2 g
Эквивалент соли	3,3 g	6,6 g	3,3 g
Кальций	66 mg	132 mg	66 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	517,5 mg	1 035 mg	517,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	258 kcal	13,1 g	4,2 g	43,1 g	3,2 g	3,3 g	66 mg	1,4 mg	517,5 mg
1 взрослая порция	516 kcal	26,1 g	8,4 g	86,1 g	6,3 g	6,6 g	132 mg	2,7 mg	1 035 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.