Мисо-удон: лапша удон в супе с мисо
味噌うどん · Miso Udon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мисо-удон — уютная миска лапши удон в супе на даси (японском бульоне), заправленном мисо и капелькой мирина, со свининой, морковью, репчатым луком и шпинатом: полноценная еда в одной миске. Сладость медленно протушенных лука и моркови смягчает вкус мисо, поэтому суп остаётся достаточно нежным для малышей. Если перед варкой разломить сушёную лапшу на три части, её будет удобно втягивать из маленькой миски, а шпинат кладут сверху в самом конце, чтобы он сохранил яркий цвет.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 52,5 gсушёная лапша удон
- 12 gморковь
- 19,5 gрепчатый лук
- 22,5 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 18 gшпинат
Приправы
- 210 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 3 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 6,8 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Разломите сушёную лапшу руками на три части, опустите в кипящую воду и варите, разделяя палочками, на 5 минут дольше, чем указано на упаковке. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
- 2
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см, а репчатый лук — тонкими ломтиками, затем разрежьте ломтики пополам. Свинину нарежьте полосками шириной 1–2 см.
- 3
Нарежьте шпинат кусочками по 2 см и отварите в кипятке 2 минуты. Остудите под проточной водой, затем отожмите лишнюю воду.
- 4
Положите в кастрюлю даси, морковь и репчатый лук и тушите на слабом огне 15 минут. Добавьте приправы и свинину и тушите на слабом огне ещё примерно 3–5 минут.
- 5
Разложите лапшу по мискам, залейте сверху супом и выложите отварной шпинат.
Чтобы сэкономить время, можно пропустить шаг 3 и вместо этого в конце вмешать замороженный шпинат!
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| Белки | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Жиры | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Углеводы | 44,6 g | 89,1 g | 44,6 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Кальций | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 496,5 mg | 993 mg | 496,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 252 kcal | 11,4 g | 3,3 g | 44,6 g | 2,6 g | 3,3 g | 39 mg | 1 mg | 496,5 mg |
| 1 взрослая порция | 504 kcal | 22,8 g | 6,6 g | 89,1 g | 5,1 g | 6,6 g | 78 mg | 2,1 mg | 993 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
