Miso Udon（味噌烏龍麵）
味噌うどん · Miso Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Miso udon 是一碗讓人安心的烏龍麵，湯底是用味噌和少許味醂調味的日式高湯，再加上豬肉、紅蘿蔔、洋蔥和菠菜，一碗就是完整的一餐。慢慢燉煮的洋蔥和紅蘿蔔帶出的甜味，讓味噌的味道更圓潤，湯頭也溫和得適合小朋友。乾燥烏龍麵在煮之前先折成三等分，小朋友用小碗也容易吸著吃；菠菜最後才放在上面，就能保持鮮豔的顏色。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g乾燥烏龍麵
- 12 g紅蘿蔔
- 19.5 g洋蔥
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 18 g菠菜
調味料
- 210 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 6.8 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
乾燥烏龍麵用手折成三等分，放入滾水中，一邊用筷子撥散，一邊煮得比包裝標示的時間多 5 分鐘。再用流動的水沖洗，洗掉鹹味。
- 2
紅蘿蔔切成 4 cm 長的細絲，洋蔥切薄片後再對半切。豬肉薄片切成 1～2 cm 寬的條狀。
- 3
菠菜切成 2 cm 長的段，放入滾水中燙 2 分鐘。用流動的水沖涼後，擠乾多餘的水分。
- 4
鍋中放入日式高湯、紅蘿蔔和洋蔥，用小火煮 15 分鐘。加入調味料和豬肉薄片，再用小火煮約 3～5 分鐘。
- 5
把麵盛入碗中，從上面淋上湯，最後放上燙好的菠菜。
想節省時間的話，可以跳過步驟 3，改在最後拌入冷凍菠菜！
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 蛋白質 | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 44.6 g | 89.1 g | 44.6 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 鈣 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 496.5 mg | 993 mg | 496.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 252 kcal | 11.4 g | 3.3 g | 44.6 g | 2.6 g | 3.3 g | 39 mg | 1 mg | 496.5 mg |
| 大人 1 份 | 504 kcal | 22.8 g | 6.6 g | 89.1 g | 5.1 g | 6.6 g | 78 mg | 2.1 mg | 993 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
