Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/miso-nikomi-udon-miso-simmered-udon/
Miso Nikomi Udon（味噌燉煮烏龍麵）
味噌煮込みうどん · Miso Nikomi Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Miso nikomi udon 是一道療癒的麵食，以名古屋最為知名，當地傳統上會用陶鍋搭配當地濃郁的深色味噌燉煮。這個托兒所版本保留了同樣暖身的概念，但改用淡色米味噌和柴魚昆布日式高湯，讓湯頭保持溫和，適合小朋友的味覺。麵條另外煮，折成短段並用水沖洗掉鹽分，這樣小小的嘴巴比較容易吃，整碗的鹽分也比較低。加上軟嫩的紅蘿蔔、香甜的洋蔥、瘦豬肉，再鋪上菠菜，一碗就是完整的一餐，孩子們都會開心地呼嚕呼嚕吃光。
熱量312 kcal每份
鹽分4.8 g每份
步驟5
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g乾燥烏龍麵
- 24 g豬後腿肉（瘦肉）
- 13.5 g紅蘿蔔
- 22.5 g洋蔥
- 12 g菠菜
調味料
- 300 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 6 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 13.5 g淡色米味噌顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
關於這道食譜中的日本食材
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 淡色米味噌 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 顏色淺、偏鹹的米味噌，是日本日常的標準味噌。 替代： 任何淡色、白味噌或綜合味噌（awase）。
做法
- 1
將乾燥烏龍麵折成三等分後煮熟。用水沖洗，洗掉鹽分。
- 2
紅蘿蔔切成短絲，洋蔥切薄片，再把薄片切半，讓長度短一些。
- 3
菠菜切成 2～3 公分小段後燙熟。
- 4
在鍋中放入日式高湯、豬肉，以及步驟 2 的紅蘿蔔和洋蔥，煮到微滾。蔬菜熟透後，加入味醂和味噌，再稍微燉煮一下。
- 5
將麵條盛入碗中，淋上步驟 4 的熱湯，再鋪上燙好的菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| 蛋白質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 脂質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 碳水化合物 | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| 食鹽相當量 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 鈣 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 312 kcal | 12.9 g | 5.3 g | 58.4 g | 4.8 g | 49.5 mg | 1.5 mg |
| 大人 1 份 | 624 kcal | 25.8 g | 10.5 g | 116.7 g | 9.6 g | 99 mg | 3 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
