Hiyashi Udon（日式冷烏龍麵）
冷やしうどん · Hiyashi Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Hiyashi udon是日本夏天吃烏龍麵的方式：麵條煮好後馬上泡進冷水，再搭配冰涼的醬油日式高湯湯汁一起享用。這道食譜把湯汁和紅蘿蔔、長蔥、aburaage一起燉煮，再放進冰箱冷卻，最後在碗裡放上切丁的番茄和小黃瓜，增添色彩和爽脆口感。軟滑的麵條和溫和的湯汁，就算孩子因為天氣炎熱沒什麼胃口，也很容易入口。在托兒所的廚房裡，烏龍麵會比包裝標示多煮一下，讓麵條特別軟，小小的嘴巴也容易咀嚼。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 10.5 g紅蘿蔔
- 6 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 3.8 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 22.5 g番茄
- 15 g小黃瓜
- 150 g熟烏龍麵（已預先煮好）以真空包裝販售、已預先煮熟的粗小麥麵條，只需要快速加熱即可。 替代： 乾燥烏龍麵，依照包裝指示煮熟。
調味料
- 210 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.1 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.1 g醬油
- 0.5 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 熟烏龍麵（已預先煮好） (ゆでうどん)
- 以真空包裝販售、已預先煮熟的粗小麥麵條，只需要快速加熱即可。 替代： 乾燥烏龍麵，依照包裝指示煮熟。
做法
- 1
紅蘿蔔切成短細絲，長蔥橫切成薄片。aburaage淋上熱水去除多餘油分，再切成短細絲。
- 2
鍋中放入柴魚昆布日式高湯和紅蘿蔔，煮滾後加入長蔥和aburaage，用小火煮約15分鐘。加入調味料（味醂、醬油和鹽），再用小火煮約5分鐘。稍微放涼後，放進冰箱冷藏。
- 3
番茄切成小丁。小黃瓜切成短細絲，放入熱水中煮1分鐘，用流動的水沖洗後，擠掉多餘水分。
- 4
把熟烏龍麵放入滾水中，比包裝標示多煮5分鐘。倒進濾網瀝乾，再泡入冷水中冷卻。冷卻後充分瀝乾水分。
- 5
把步驟4的麵條盛入碗中，淋上步驟2冰涼的湯汁，再放上步驟3的番茄和小黃瓜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 脂質 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 碳水化合物 | 38 g | 75.9 g | 38 g |
| 食鹽相當量 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 鈣 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 187.5 kcal | 6.5 g | 2 g | 38 g | 1.8 g | 39 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 375 kcal | 12.9 g | 3.9 g | 75.9 g | 3.6 g | 78 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
