Hiyashi udon (fideos udon fríos)
冷やしうどん · Hiyashi Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hiyashi udon es la forma veraniega de comer udon en Japón: los fideos se hierven, se pasan por agua fría y se sirven en un caldo frío de salsa de soya y dashi. Aquí el caldo se cuece a fuego lento con zanahoria, cebollín y aburaage, luego se enfría en el refrigerador, y el tazón se cubre con tomate y pepino en cubitos para dar color y un toque crujiente. Los fideos suaves y resbalosos y el caldo suave se comen con facilidad incluso cuando el calor les quita el apetito a los niños. En las cocinas de las guarderías, el udon se hierve un poco más de lo que indica el paquete para que quede extra suave y fácil de masticar para las boquitas pequeñas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 10.5 gzanahoria
- 6 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 3.8 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 22.5 gtomate
- 15 gpepino
- 150 gfideos udon cocidos (precocidos)Fideos gruesos de trigo que se venden precocidos en paquetes al vacío y solo necesitan recalentarse rápidamente. Sustituto: Udon seco, hervido según las indicaciones del paquete.
Condimentos
- 210 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 4.1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.1 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fideos udon cocidos (precocidos) (ゆでうどん)
- Fideos gruesos de trigo que se venden precocidos en paquetes al vacío y solo necesitan recalentarse rápidamente. Sustituto: Udon seco, hervido según las indicaciones del paquete.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en tiras cortas y delgadas, y rebana finamente el cebollín en rodajas. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 2
Pon el dashi y la zanahoria en una olla y lleva a ebullición. Agrega el cebollín y el aburaage y cocina a fuego bajo unos 15 minutos. Añade los condimentos (mirin, salsa de soya y sal) y cocina a fuego bajo unos 5 minutos más. Deja que se entibie un poco y luego enfría en el refrigerador.
- 3
Corta el tomate en cubos pequeños. Corta el pepino en tiras cortas y delgadas, hiérvelo en agua caliente 1 minuto, enjuágalo bajo el chorro de agua y luego exprímelo para quitarle el exceso de agua.
- 4
Pon el udon en agua hirviendo y cocínalo 5 minutos más de lo que indica el paquete. Escúrrelo en un colador y sumérgelo en agua fría para enfriarlo. Cuando esté frío, escúrrelo bien.
- 5
Coloca los fideos del paso 4 en un tazón, vierte encima el caldo frío del paso 2 y cubre con el tomate y el pepino del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| Proteínas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Grasas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 38 g | 75.9 g | 38 g |
| Equivalente de sal | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Calcio | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 187.5 kcal | 6.5 g | 2 g | 38 g | 1.8 g | 39 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 375 kcal | 12.9 g | 3.9 g | 75.9 g | 3.6 g | 78 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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