Tanabata somen (fideos del Festival de las Estrellas)
七夕そうめん · Tanabata Somen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En Tanabata, el Festival de las Estrellas del 7 de julio, los fideos somen aparecen tradicionalmente en las mesas japonesas: se dice que sus finas hebras blancas parecen la Vía Láctea que separa a los dos amantes desdichados del festival. En las cocinas de la guardería convertimos el plato en un pequeño cielo nocturno: zanahorias en forma de estrella, rodajas de okra que parecen diminutas estrellas verdes, maíz dulce y tomate rojo esparcidos sobre fideos fríos en un caldo de dashi ligeramente sazonado. Es fresco y fácil de sorber en un caluroso día de julio, y gracias a los coloridos ingredientes de encima, incluso los niños que suelen apartar las verduras las toman una por una.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gfideos somenFideos japoneses de trigo, secos y muy finos, que se cocinan en unos 2 minutos. Sustituto: Pasta cabello de ángel o fideos de arroz finos.
- 30 gtomate
- 7.5 gokra (quimbombó)
- 15 gzanahoria
- 10.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos somen (そうめん)
- Fideos japoneses de trigo, secos y muy finos, que se cocinan en unos 2 minutos. Sustituto: Pasta cabello de ángel o fideos de arroz finos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Lleva el dashi (caldo japonés) a ebullición y agrega los condimentos. Cuando vuelva a hervir, apaga el fuego y deja enfriar el caldo.
- 2
Parte los fideos somen por la mitad y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Escalda el tomate en agua hirviendo para pelarlo y luego córtalo en cubos de 1 cm. Suelta líquido al cortarlo, así que déjalo en un colador hasta el momento de servir.
- 4
Corta la okra (quimbombó) en rodajas y la zanahoria en forma de estrella con un cortador. Hierve la okra, la zanahoria y el maíz por separado (el maíz enlatado no necesita calentarse) y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 5
Coloca los fideos somen hervidos en los tazones, vierte encima el caldo del paso 1 y acomoda los ingredientes de los pasos 3 y 4 encima para que luzcan bien sus colores.
Si el tomate se queda demasiado tiempo en el agua caliente al escaldarlo para pelarlo, absorbe agua, así que sácalo en cuanto la piel empiece a abrirse y enrollarse.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| Proteínas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Grasas | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Carbohidratos | 39.8 g | 79.5 g | 39.8 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 184.5 kcal | 5.9 g | 0.5 g | 39.8 g | 2.7 g | 2.7 g | 27 mg | 0.3 mg | 303 mg |
| 1 porción de adulto | 369 kcal | 11.7 g | 0.9 g | 79.5 g | 5.4 g | 5.4 g | 54 mg | 0.6 mg | 606 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
