Somen con atún
ツナそうめん · Tsuna Somen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los somen son fideos japoneses de trigo muy delgados que se sirven fríos en verano con una salsa fría, como para remojar, hecha con dashi, salsa de soya y mirin. Aquí se cubren con atún desmenuzado, alga wakame suave y rodajitas de okra, y luego la salsa fría se vierte directamente sobre el tazón para que se coma como una sopa ligera de fideos. La salsa está sazonada suavemente para niños pequeños, y los fideos se parten por la mitad antes de hervirlos para que sea más fácil tomarlos y sorberlos. Es un favorito en los días calurosos, cuando el apetito es poco.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gfideos somen secosFideos japoneses de trigo secos, muy delgados, que se cocinan en un par de minutos. Sustituto: Fideos de arroz delgados (sin trigo) o pasta cabello de ángel (contiene trigo).
- 0.5 galga wakame seca cortadaTrocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- 7.5 gokra (quimbombó)
- 24 gatún en aceite en lata
Condimentos
- 150 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 4.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.5 gsalsa de soya
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos somen secos (干しそうめん)
- Fideos japoneses de trigo secos, muy delgados, que se cocinan en un par de minutos. Sustituto: Fideos de arroz delgados (sin trigo) o pasta cabello de ángel (contiene trigo).
- alga wakame seca cortada (カットわかめ)
- Trocitos de alga wakame seca que se rehidratan en pocos minutos y se usan en sopas y ensaladas. Sustituto: Cualquier alga seca para sopa, o se omite.
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Pon a hervir el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu y agrega los condimentos. Cuando vuelva a hervir, apaga el fuego y coloca la olla en agua fría para enfriarlo.
- 2
Parte los fideos somen secos por la mitad y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 3
Remoja el alga wakame seca cortada en agua para hidratarla y pícala finamente; corta la okra (quimbombó) en rodajas. Hierve cada una por separado y luego enjuágalas bajo el chorro de agua fría para enfriarlas.
- 4
Escurre el aceite del atún en aceite en lata.
- 5
Pon los somen hervidos en un tazón, acomoda encima los ingredientes de los pasos 3 y 4, y vierte sobre todo la salsa fría del paso 1.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| Proteínas | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| Grasas | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| Carbohidratos | 50.8 g | 101.7 g | 50.8 g |
| Equivalente de sal | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 282 kcal | 11.1 g | 5.9 g | 50.8 g | 3.6 g | 28.5 mg | 0.6 mg |
| 1 porción de adulto | 564 kcal | 22.2 g | 11.7 g | 101.7 g | 7.2 g | 57 mg | 1.2 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Tanabata somen (fideos del Festival de las Estrellas)
Nikomi udon (udon cocido a fuego lento) en la Hot Cook
Hiyashi udon (fideos udon fríos)
Curry udon (udon en caldo de curry)
Kitsune udon (udon con tofu frito)
