Kitsune udon (udon con tofu frito)
きつねうどん · Kitsune Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kitsune udon es uno de los platos de fideos más queridos de Japón: udon suave en un delicado caldo de dashi, cubierto con aburaage, finas láminas de tofu frito. El nombre significa "udon del zorro": en el folclore japonés se dice que a los zorros les encanta el tofu frito. En esta versión de guardería, el aburaage se enjuaga con agua caliente para quitarle el exceso de aceite y se corta en tiras finas y cortas, los fideos se parten en trozos más cortos, y la zanahoria y la espinaca se cuecen directamente en el caldo, para que los niños pequeños puedan comer todo fácilmente con cuchara o tenedor. El caldo se mantiene ligero para que se luzca el sabor dulce y sabroso del dashi y del tofu frito.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 52.5 gfideos udon secos
- 6.8 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 12 gzanahoria
- 4.5 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 18 gespinaca
Condimentos
- 3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 3 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
- 210 mldashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el chorro de agua para quitarles lo salado.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el aburaage (bolsitas de tofu frito) para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras finas y cortas. Corta la zanahoria en tiras finas y cortas, y el cebollín (naga negi) en rodajas delgadas. Corta la espinaca en trozos de 2 cm y hiérvela.
- 3
En una olla, lleva a ebullición el dashi (caldo japonés) con la zanahoria; luego agrega el aburaage, el cebollín y los condimentos, y cocina a fuego suave hasta que todo esté tierno.
- 4
Coloca los fideos en un tazón, vierte encima el caldo del paso 3 y cubre con la espinaca.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| Proteínas | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Grasas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 42 g | 84 g | 42 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| Calcio | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 225 kcal | 7.7 g | 2.8 g | 42 g | 2.3 g | 3.3 g | 51 mg | 0.8 mg | 388.5 mg |
| 1 porción de adulto | 450 kcal | 15.3 g | 5.7 g | 84 g | 4.5 g | 6.6 g | 102 mg | 1.5 mg | 777 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
