기쓰네 우동 (유부 우동)
きつねうどん · Kitsune Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
기쓰네 우동은 일본에서 가장 사랑받는 면 요리 중 하나예요. 부드러운 우동을 순한 다시 국물에 담고, 얇게 튀긴 두부인 유부(aburaage)를 올려요. 이름은 '여우 우동'이라는 뜻인데, 일본 민담에서 여우가 유부를 좋아한다고 전해지기 때문이에요. 이 어린이집 버전에서는 유부에 뜨거운 물을 부어 여분의 기름을 빼고 짧고 가늘게 썰며, 면은 짧게 부러뜨리고, 당근과 시금치도 함께 넣어 끓여요. 그래서 어린아이도 숟가락이나 포크로 먹기 쉬워요. 다시와 유부의 달큰하고 감칠맛 나는 맛이 잘 느껴지도록 국물은 담백하게 만들어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g건조 우동면
- 6.8 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 12 g당근
- 4.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 18 g시금치
양념
- 3 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3 g간장
- 0.4 g소금
- 210 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
건조 우동면은 3등분 길이로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 2
유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 여분의 기름을 뺀 다음 짧고 가늘게 채 썰어요. 당근은 짧고 가늘게 채 썰고, 대파(나가네기)는 얇게 송송 썰어요. 시금치는 2cm 길이로 썰어 데쳐요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수)와 당근을 넣고 끓인 다음, 유부, 대파, 양념을 넣고 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
그릇에 면을 담고 3의 국물을 부은 다음 시금치를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 단백질 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 42 g | 84 g | 42 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 칼슘 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 225 kcal | 7.7 g | 2.8 g | 42 g | 2.3 g | 3.3 g | 51 mg | 0.8 mg | 388.5 mg |
| 어른 1인분 | 450 kcal | 15.3 g | 5.7 g | 84 g | 4.5 g | 6.6 g | 102 mg | 1.5 mg | 777 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
