Kitsune Udon（日式豆皮烏龍麵）
きつねうどん · Kitsune Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kitsune udon是日本最受喜愛的麵食之一：柔軟的烏龍麵泡在溫和的日式高湯裡，上面放著aburaage（薄片狀的炸豆皮）。這個名字的意思是「狐狸烏龍麵」，因為在日本民間傳說中，狐狸最愛吃炸豆皮。在這個托兒所版本中，aburaage會先用熱水淋過去除多餘的油，再切成短細絲；麵條也會折成較短的長度，紅蘿蔔和菠菜則直接一起煮，讓小朋友用湯匙或叉子都能輕鬆享用。湯頭調得比較清淡，好讓日式高湯和炸豆皮的甘甜鮮味能充分展現出來。
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材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 52.5 g乾燥烏龍麵
- 6.8 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 12 g紅蘿蔔
- 4.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 18 g菠菜
調味料
- 3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3 g醬油
- 0.4 g鹽
- 210 ml日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
關於這道食譜中的日本食材
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
將乾燥烏龍麵折成三等分的長度後煮熟。用流動的水沖洗，洗去鹹味。
- 2
在aburaage（日式炸豆皮）上淋熱水去除多餘的油，再切成短細絲。紅蘿蔔切成短細絲，長蔥（naga negi）切成薄蔥花。菠菜切成2 cm長段後燙熟。
- 3
在鍋中放入日式高湯（dashi）和紅蘿蔔煮滾，再加入aburaage（日式炸豆皮）、長蔥（naga negi）和調味料，煮到軟爛。
- 4
將麵盛入碗中，倒入步驟3的湯，再放上菠菜。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 225 kcal | 450 kcal | 225 kcal |
| 蛋白質 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 脂質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 碳水化合物 | 42 g | 84 g | 42 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 鈣 | 51 mg | 102 mg | 51 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 225 kcal | 7.7 g | 2.8 g | 42 g | 2.3 g | 3.3 g | 51 mg | 0.8 mg | 388.5 mg |
| 大人 1 份 | 450 kcal | 15.3 g | 5.7 g | 84 g | 4.5 g | 6.6 g | 102 mg | 1.5 mg | 777 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
