Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/kitsune-udon-udon-with-fried-tofu/

Кицунэ удон (удон с жареным тофу)

Name: Кицунэ удон (удон с жареным тофу)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: сушёная лапша удон 52,5 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 6,8 g; морковь 12 g; зелёный лук (naga negi) 4,5 g; шпинат 18 g; мирин 3 g; соевый соус 3 g; соль 0,4 g; даси (японский бульон) 210 ml

きつねうどん · Kitsune Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кицунэ удон — одно из самых любимых блюд с лапшой в Японии: мягкий удон в нежном бульоне даси (японский бульон), сверху — абураагэ (aburaage), тонкие пласты жареного тофу. Название означает «лисий удон»: в японском фольклоре говорится, что лисы обожают жареный тофу. В этом варианте для детского сада абураагэ обдают горячей водой, чтобы убрать лишнее масло, и нарезают короткой тонкой соломкой, лапшу ломают на более короткие кусочки, а морковь и шпинат варят прямо в бульоне, чтобы маленьким детям было удобно есть всё ложкой или вилкой. Бульон делают лёгким, чтобы чувствовался сладковатый, насыщенный вкус даси и жареного тофу.

Энергия225 kcalна порцию

Соль3,3 gна порцию

Шаги4

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

52,5 gсушёная лапша удон
6,8 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
12 gморковь
4,5 gзелёный лук (naga negi)
18 gшпинат

Приправы

3 gмирин
3 gсоевый соус
0,4 gсоль
210 mlдаси (японский бульон)

О японских ингредиентах этого рецепта

абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Разломайте сушёную лапшу удон на три части и отварите. Промойте под проточной водой, чтобы смыть солёность.
2
Обдайте абураагэ кипятком, чтобы убрать лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой. Морковь нарежьте короткой тонкой соломкой, зелёный лук — тонкими колечками. Шпинат нарежьте кусочками по 2 см и отварите.
3
В кастрюле доведите до кипения даси и морковь, затем добавьте абураагэ, зелёный лук и приправы и варите до мягкости.
4
Выложите лапшу в миску, залейте бульоном из шага 3 и положите сверху шпинат.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	225 kcal	450 kcal	225 kcal
Белки	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Жиры	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Углеводы	42 g	84 g	42 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	3,3 g	6,6 g	3,3 g
Кальций	51 mg	102 mg	51 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	388,5 mg	777 mg	388,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	225 kcal	7,7 g	2,8 g	42 g	2,3 g	3,3 g	51 mg	0,8 mg	388,5 mg
1 взрослая порция	450 kcal	15,3 g	5,7 g	84 g	4,5 g	6,6 g	102 mg	1,5 mg	777 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.