Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/hiyashi-udon-chilled-udon-noodles/

Хияси удон (холодная лапша удон)

Name: Хияси удон (холодная лапша удон)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: морковь 10,5 g; зелёный лук (naga negi) 6 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 3,8 g; помидор 22,5 g; огурец 15 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 210 g; мирин 4,1 g; соевый соус 4,1 g; соль 0,5 g; варёная лапша удон (готовая) 150 g

冷やしうどん · Hiyashi Udon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Хияси удон — летний способ есть удон в Японии: лапшу отваривают, опускают в холодную воду и подают в охлаждённом бульоне на основе соевого соуса и даси. Здесь бульон варят с морковью, зелёным луком и абураагэ, затем охлаждают в холодильнике, а сверху выкладывают нарезанные кубиками помидор и огурец — для цвета и хруста. Мягкая, скользкая лапша и нежный бульон легко едятся, даже когда жара отбивает у детей аппетит. На кухнях детских садов удон варят чуть дольше, чем указано на упаковке, чтобы он был особенно мягким и малышам было легко его жевать.

Энергия187,5 kcalна порцию

Соль1,8 gна порцию

Шаги5≈ 21 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

10,5 gморковь
6 gзелёный лук (naga negi)
3,8 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
22,5 gпомидор
15 gогурец
150 gварёная лапша удон (готовая)

Приправы

210 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
4,1 gмирин
4,1 gсоевый соус
0,5 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

зелёный лук (naga negi) (ねぎ): Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
варёная лапша удон (готовая) (ゆでうどん): Толстая пшеничная лапша, которую продают уже отваренной в вакуумных упаковках; её нужно лишь быстро разогреть. Замена: Сухой удон, отваренный по инструкции на упаковке.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой, зелёный лук тонко нарежьте поперёк. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой.
2
Положите в кастрюлю даси и морковь и доведите до кипения. Добавьте зелёный лук и абураагэ и варите на слабом огне около 15 минут. Добавьте приправы (мирин, соевый соус и соль) и варите на слабом огне ещё около 5 минут. Дайте немного остыть, затем охладите в холодильнике.
3
Нарежьте помидор мелкими кубиками. Огурец нарежьте короткой тонкой соломкой, отварите в кипящей воде 1 минуту, промойте под проточной водой, затем отожмите лишнюю воду.
4
Опустите удон в кипящую воду и варите на 5 минут дольше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг и опустите в холодную воду, чтобы остудить. Когда лапша остынет, хорошо слейте воду.
5
Выложите лапшу из шага 4 в миску, залейте охлаждённым бульоном из шага 2 и положите сверху помидор и огурец из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	187,5 kcal	375 kcal	187,5 kcal
Белки	6,5 g	12,9 g	6,5 g
Жиры	2 g	3,9 g	2 g
Углеводы	38 g	75,9 g	38 g
Эквивалент соли	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Кальций	39 mg	78 mg	39 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	187,5 kcal	6,5 g	2 g	38 g	1,8 g	39 mg	0,6 mg
1 взрослая порция	375 kcal	12,9 g	3,9 g	75,9 g	3,6 g	78 mg	1,2 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.