Танабата сомэн (лапша к Празднику звёзд)
七夕そうめん · Tanabata Somen
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Танабата, Праздник звёзд, отмечают 7 июля, и по традиции в этот день на японских столах появляется лапша сомэн: говорят, что тонкие белые нити похожи на Млечный Путь, который разделяет двух влюблённых-звёзд из легенды. На кухнях детских садов мы превращаем это блюдо в маленькое ночное небо: звёздочки из моркови, кружочки бамии, похожие на крошечные зелёные звёзды, сладкая кукуруза и красный помидор рассыпаны поверх охлаждённой лапши в слегка приправленном бульоне даси. В жаркий июльский день это прохладное блюдо так приятно втягивать с ложки, а благодаря ярким добавкам даже дети, которые обычно отодвигают овощи в сторону, выбирают их по одному.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 45 gлапша сомэнОчень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится примерно 2 минуты. Замена: Паста «капеллини» (angel hair) или тонкая рисовая вермишель.
- 30 gпомидор
- 7,5 gбамия
- 15 gморковь
- 10,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 3 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 3 gсоевый соус
- 0,4 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- лапша сомэн (そうめん)
- Очень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится примерно 2 минуты. Замена: Паста «капеллини» (angel hair) или тонкая рисовая вермишель.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Доведите даси (японский бульон) до кипения и добавьте приправы. Когда бульон снова закипит, выключите огонь и дайте ему остыть.
- 2
Разломите лапшу сомэн пополам и отварите. Промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Ошпарьте помидор кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками 1 см. После нарезки он пускает сок, поэтому держите его в дуршлаге до подачи.
- 4
Нарежьте бамию кружочками, а из моркови вырежьте формочкой звёздочки. Отварите бамию, морковь и кукурузу по отдельности (консервированную кукурузу нагревать не нужно), затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 5
Разложите отварную лапшу сомэн по тарелкам, залейте бульоном из шага 1 и выложите сверху добавки из шагов 3 и 4 так, чтобы красиво смотрелись цвета.
Если, снимая кожицу, слишком долго держать помидор в горячей воде, он впитает воду, поэтому достаньте его, как только кожица начнёт лопаться и заворачиваться.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 184,5 kcal | 369 kcal | 184,5 kcal |
| Белки | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Жиры | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Углеводы | 39,8 g | 79,5 g | 39,8 g |
| Клетчатка | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Эквивалент соли | 2,7 g | 5,4 g | 2,7 g |
| Кальций | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 184,5 kcal | 5,9 g | 0,5 g | 39,8 g | 2,7 g | 2,7 g | 27 mg | 0,3 mg | 303 mg |
| 1 взрослая порция | 369 kcal | 11,7 g | 0,9 g | 79,5 g | 5,4 g | 5,4 g | 54 mg | 0,6 mg | 606 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
