Tanabata 소면 (칠석 국수)
七夕そうめん · Tanabata Somen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
7월 7일 칠석(Tanabata)은 일본 식탁에 전통적으로 소면이 오르는 날이에요. 가늘고 하얀 면발이 칠석의 엇갈린 두 연인을 갈라놓는 은하수처럼 보인다고 하거든요. 어린이집 조리실에서는 이 요리를 작은 밤하늘로 꾸며요. 살짝 간을 한 다시 국물에 차갑게 식힌 면 위로 별 모양 당근, 작은 초록 별처럼 보이는 동글동글한 오크라, 달콤한 옥수수, 빨간 토마토를 흩뿌리듯 올려요. 더운 7월에 시원하게 후루룩 먹기 좋고, 알록달록한 고명 덕분에 평소 채소를 옆으로 밀어내던 아이들도 하나씩 집어 먹어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 45 g소면약 2분이면 익는 아주 가는 일본의 건조 밀국수예요. 대체 재료: 엔젤헤어 파스타나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 30 g토마토
- 7.5 g오크라
- 15 g당근
- 10.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 150 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 3 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 3 g간장
- 0.4 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 소면 (そうめん)
- 약 2분이면 익는 아주 가는 일본의 건조 밀국수예요. 대체 재료: 엔젤헤어 파스타나 가는 쌀국수(버미셀리)를 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
다시(일본식 육수)를 끓이고 조미료를 넣어요. 다시 끓어오르면 불을 끄고 국물을 식혀 두세요.
- 2
소면은 반으로 잘라 삶아요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
토마토는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 뒤 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 자르면 물이 나오기 때문에 담기 직전까지 체에 받쳐 두세요.
- 4
오크라는 동그랗게 썰고, 당근은 모양틀로 별 모양을 찍어 내요. 오크라, 당근, 옥수수 알갱이는 각각 따로 삶은 뒤(통조림 옥수수는 가열하지 않아도 돼요) 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 5
그릇에 삶은 소면을 담고 1번의 국물을 부은 다음, 3번과 4번의 고명을 색이 잘 보이도록 보기 좋게 올려요.
토마토 껍질을 벗기려고 데칠 때 뜨거운 물에 너무 오래 두면 물을 머금게 되니, 껍질이 갈라지며 말려 올라가기 시작하면 바로 건져 내세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 지방 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 탄수화물 | 39.8 g | 79.5 g | 39.8 g |
| 식이섬유 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 식염 상당량 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 칼륨 | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 5.9 g | 0.5 g | 39.8 g | 2.7 g | 2.7 g | 27 mg | 0.3 mg | 303 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 11.7 g | 0.9 g | 79.5 g | 5.4 g | 5.4 g | 54 mg | 0.6 mg | 606 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
