Hiyashi Udon(차가운 우동)
冷やしうどん · Hiyashi Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Hiyashi udon은 일본에서 여름에 우동을 먹는 방법이에요. 면을 삶아 찬물에 담갔다가 차갑게 식힌 간장·다시 국물에 담아 내요. 여기서는 국물에 당근, 대파, 유부를 넣고 끓인 뒤 냉장고에서 식히고, 깍둑썬 토마토와 오이를 올려 색감과 아삭한 식감을 더했어요. 부드럽고 매끈한 면과 순한 국물은 더위로 아이들 입맛이 떨어졌을 때도 술술 잘 넘어가요. 어린이집 급식실에서는 우동을 포장지에 적힌 시간보다 조금 더 오래 삶아서, 아주 부드럽고 작은 입으로도 씹기 쉽게 만들어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.5 g당근
- 6 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 3.8 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 22.5 g토마토
- 15 g오이
- 150 g삶은 우동면(미리 삶은 것)미리 삶아 진공 포장으로 파는 굵은 밀국수로, 살짝 데우기만 하면 돼요. 대체 재료: 건조 우동면을 포장지 설명대로 삶아서 써요.
양념
- 210 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.1 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.1 g간장
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 삶은 우동면(미리 삶은 것) (ゆでうどん)
- 미리 삶아 진공 포장으로 파는 굵은 밀국수로, 살짝 데우기만 하면 돼요. 대체 재료: 건조 우동면을 포장지 설명대로 삶아서 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 가늘게 채 썰고, 대파는 얇게 송송 썰어요. 유부는 끓는 물을 끼얹어 기름기를 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
냄비에 다시와 당근을 넣고 끓여요. 대파와 유부를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요. 양념(미림, 간장, 소금)을 넣고 약불에서 5분 정도 더 끓여요. 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 식혀요.
- 3
토마토는 작게 깍둑썰어요. 오이는 짧고 가늘게 채 썰어 끓는 물에 1분 삶은 뒤 흐르는 물에 헹구고, 꼭 짜서 물기를 빼요.
- 4
끓는 물에 우동을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 5분 더 삶아요. 체에 밭쳐 찬물에 담가 식혀요. 식으면 물기를 잘 빼요.
- 5
그릇에 4의 면을 담고 2의 차가운 국물을 부은 뒤, 3의 토마토와 오이를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 187.5 kcal | 375 kcal | 187.5 kcal |
| 단백질 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 지방 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 탄수화물 | 38 g | 75.9 g | 38 g |
| 식염 상당량 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 칼슘 | 39 mg | 78 mg | 39 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 187.5 kcal | 6.5 g | 2 g | 38 g | 1.8 g | 39 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 375 kcal | 12.9 g | 3.9 g | 75.9 g | 3.6 g | 78 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
