七夕素麵（七夕節涼麵）
七夕そうめん · Tanabata Somen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
七月七日的七夕節，日本人傳統上會在餐桌上吃素麵。據說那一條條細白的麵，就像隔開節日裡那對有情人的銀河。在托兒所的廚房裡，我們把這道料理變成一小片夜空：星星形狀的紅蘿蔔、切片後像綠色小星星的秋葵、香甜的玉米和紅色番茄，撒在泡著淡味日式高湯的冰涼麵條上。在炎熱的七月天，吃起來清涼又好入口；色彩繽紛的配料，也讓平常會把蔬菜撥到一旁的孩子，一顆一顆夾起來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 45 g素麵（somen）非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 30 g番茄
- 7.5 g秋葵
- 15 g紅蘿蔔
- 10.5 g玉米粒（罐頭或冷凍）
調味料
- 150 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 3 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 3 g醬油
- 0.4 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 素麵（somen） (そうめん)
- 非常細的日本乾燥小麥麵條，大約 2 分鐘就能煮好。 替代： 天使細麵或細米粉。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
將日式高湯（dashi）煮滾後加入調味料，再次煮滾就關火，讓湯汁放涼。
- 2
素麵（somen）對折成兩半後下鍋煮，再用流動的冷水沖涼。
- 3
番茄用滾水燙過去皮，切成 1 cm 小丁。番茄切開後會出水，所以在盛盤前先放在濾網裡。
- 4
秋葵切成圓片，紅蘿蔔用模具壓成星星形狀。秋葵、紅蘿蔔和玉米粒分別燙熟（罐頭玉米不需加熱），再用流動的冷水沖涼。
- 5
把煮好的素麵放進碗裡，倒入步驟 1 的湯汁，再將步驟 3 和 4 的配料漂亮地擺在上面，讓顏色更好看。
番茄燙水去皮時，如果在熱水裡泡太久會吸收水分，所以看到外皮開始裂開、捲起來時，就要馬上撈起來。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 脂質 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 39.8 g | 79.5 g | 39.8 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 鈣 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 184.5 kcal | 5.9 g | 0.5 g | 39.8 g | 2.7 g | 2.7 g | 27 mg | 0.3 mg | 303 mg |
| 大人 1 份 | 369 kcal | 11.7 g | 0.9 g | 79.5 g | 5.4 g | 5.4 g | 54 mg | 0.6 mg | 606 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
