Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/tuna-somen/
作者：材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g乾燥素麵非常細的日本乾燥小麥麵條，一兩分鐘就能煮好。 替代： 細米粉（無小麥），或天使細麵（含小麥）。
- 0.5 g乾燥海帶芽（切段）切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 7.5 g秋葵
- 24 g油漬鮪魚罐頭
調味料
- 150 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 4.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 4.5 g醬油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 乾燥素麵 (干しそうめん)
- 非常細的日本乾燥小麥麵條，一兩分鐘就能煮好。 替代： 細米粉（無小麥），或天使細麵（含小麥）。
- 乾燥海帶芽（切段） (カットわかめ)
- 切成小片的乾燥海帶芽，泡幾分鐘就會還原，用於湯品和沙拉。 替代： 任何煮湯用的乾燥海藻，或省略不用。
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
將柴魚昆布日式高湯煮滾後加入調味料。再次煮滾後關火，把鍋子泡在冷水裡降溫冷卻。
- 2
將乾燥素麵折成兩半後下鍋煮。煮好後用流動的冷水沖洗冷卻。
- 3
乾燥海帶芽（切段）用水泡開後切碎；秋葵切成圓片。兩者分別燙熟後，用流動的冷水沖洗冷卻。
- 4
將油漬鮪魚罐頭的油瀝乾。
- 5
將煮好的素麵放入碗中，把步驟3和4的配料鋪在上面，再淋上步驟1冰涼的醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| 蛋白質 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 脂質 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 碳水化合物 | 50.8 g | 101.7 g | 50.8 g |
| 食鹽相當量 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 282 kcal | 11.1 g | 5.9 g | 50.8 g | 3.6 g | 28.5 mg | 0.6 mg |
| 大人 1 份 | 564 kcal | 22.2 g | 11.7 g | 101.7 g | 7.2 g | 57 mg | 1.2 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
