참치 소면
ツナそうめん · Tsuna Somen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
소면은 아주 가는 일본의 밀국수로, 여름에는 다시, 간장, 미림으로 만든 차가운 찍어 먹는 스타일의 소스와 함께 차갑게 먹어요. 여기서는 잘게 푼 참치, 부드러운 미역, 동글동글한 오크라를 올린 다음 차가운 소스를 그릇 위에 바로 부어서, 담백한 국수 국물처럼 먹을 수 있어요. 소스는 어린아이들을 위해 간을 순하게 했고, 면은 삶기 전에 반으로 부러뜨려서 집어 먹고 후루룩 먹기 쉽게 했어요. 입맛이 없는 더운 날에 인기 있는 메뉴예요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g건소면아주 가는 일본의 건조 밀 면으로, 2분 정도면 익어요. 대체 재료: 가는 쌀국수(밀 없음) 또는 엔젤헤어 파스타(밀 함유)를 써요.
- 0.5 g건조 자른 미역작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 7.5 g오크라
- 24 g기름에 담근 참치 통조림
양념
- 150 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 4.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 4.5 g간장
- 0.2 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 건소면 (干しそうめん)
- 아주 가는 일본의 건조 밀 면으로, 2분 정도면 익어요. 대체 재료: 가는 쌀국수(밀 없음) 또는 엔젤헤어 파스타(밀 함유)를 써요.
- 건조 자른 미역 (カットわかめ)
- 작게 잘라 말린 미역으로, 몇 분이면 불어나고 국과 샐러드에 써요. 대체 재료: 국용 건조 해조류라면 어느 것이든 괜찮고, 빼도 돼요.
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
가쓰오·다시마 다시를 끓이고 조미료를 넣어요. 다시 끓어오르면 불을 끄고 냄비째 찬물에 담가 식혀요.
- 2
건소면을 반으로 부러뜨려 삶아요. 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
건조 자른 미역은 물에 불린 뒤 잘게 다지고, 오크라는 동글게 썰어요. 각각 따로 삶은 다음 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 4
참치 통조림의 기름을 빼 두어요.
- 5
삶은 소면을 그릇에 담고 3과 4의 고명을 올린 다음, 1의 차갑게 식힌 소스를 위에서 전체적으로 부어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| 단백질 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 50.8 g | 101.7 g | 50.8 g |
| 식염 상당량 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 282 kcal | 11.1 g | 5.9 g | 50.8 g | 3.6 g | 28.5 mg | 0.6 mg |
| 어른 1인분 | 564 kcal | 22.2 g | 11.7 g | 101.7 g | 7.2 g | 57 mg | 1.2 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
