Сомэн с тунцом
ツナそうめん · Tsuna Somen
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша. Летом её подают холодной с охлаждённым соусом для макания из даси, соевого соуса и мирина. Здесь лапшу дополняют кусочками тунца, нежными водорослями вакамэ и маленькими кружочками бамии, а затем холодный соус выливают прямо в миску, так что блюдо едят как лёгкий суп с лапшой. Соус приправлен мягко, с расчётом на маленьких детей, а лапшу перед варкой ломают пополам, чтобы её было удобнее брать и втягивать. Это любимое блюдо в жаркие дни, когда аппетит невелик.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gсушёная лапша сомэнОчень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится за пару минут. Замена: Тонкая рисовая вермишель (без пшеницы) или паста «волосы ангела» (содержит пшеницу).
- 0,5 gсушёные нарезанные водоросли вакамэНебольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- 7,5 gбамия
- 24 gконсервированный тунец в масле
Приправы
- 150 gдаси (японский бульон) из бонито и комбуЯпонский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- 4,5 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 4,5 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёная лапша сомэн (干しそうめん)
- Очень тонкая сушёная японская пшеничная лапша, которая варится за пару минут. Замена: Тонкая рисовая вермишель (без пшеницы) или паста «волосы ангела» (содержит пшеницу).
- сушёные нарезанные водоросли вакамэ (カットわかめ)
- Небольшие кусочки сушёных водорослей вакамэ, которые размокают за несколько минут; их добавляют в супы и салаты. Замена: Любые сушёные водоросли для супа, или не добавляйте.
- даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁)
- Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
Приготовление
- 1
Доведите даси до кипения и добавьте приправы. Когда снова закипит, выключите огонь и поставьте кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить.
- 2
Разломайте лапшу сомэн пополам и отварите. Промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Замочите вакамэ в воде, чтобы они размокли, и мелко нарежьте; бамию нарежьте кружочками. Отварите каждый ингредиент отдельно, затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 4
Слейте масло с тунца.
- 5
Выложите отваренную сомэн в миску, сверху разложите добавки из шагов 3 и 4 и полейте всё охлаждённым соусом из шага 1.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 282 kcal | 564 kcal | 282 kcal |
| Белки | 11,1 g | 22,2 g | 11,1 g |
| Жиры | 5,9 g | 11,7 g | 5,9 g |
| Углеводы | 50,8 g | 101,7 g | 50,8 g |
| Эквивалент соли | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Кальций | 28,5 mg | 57 mg | 28,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 282 kcal | 11,1 g | 5,9 g | 50,8 g | 3,6 g | 28,5 mg | 0,6 mg |
| 1 взрослая порция | 564 kcal | 22,2 g | 11,7 g | 101,7 g | 7,2 g | 57 mg | 1,2 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
