Nikomi udon (udon cocido a fuego lento) en la Hot Cook
煮込みうどん【ホットクック】 · Nikomi Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El nikomi udon es udon cocido a fuego lento directamente en su caldo, así que los fideos absorben el sabor del dashi y quedan suaves y fáciles de sorber, justo la textura que les encanta a los pequeños. Esta versión se hace en la Hot Cook, la olla de cocción automática de Sharp que es muy popular en los hogares japoneses: colocas los ingredientes por capas, presionas un botón y dejas que la máquina mezcle y cocine por ti. El sazón es suave, solo dashi, un poco de mirin, salsa de soya y una pizca de sal, y los fideos udon congelados y las espinacas congeladas van directo del congelador, así que se prepara rápido incluso en las noches más ocupadas.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 21 gzanahoria
- 21 gcebolla
- 150 gfideos udon congelados
- 37.5 gcerdo en rebanadas finas (recortes komagire)Pequeños recortes de cerdo en rebanadas finas que se venden baratos en los supermercados japoneses para salteados y sopas. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos pequeños.
- 22.5 gespinacas congeladas
Condimentos
- 262.5 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 4.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 4.5 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- cerdo en rebanadas finas (recortes komagire) (豚小間)
- Pequeños recortes de cerdo en rebanadas finas que se venden baratos en los supermercados japoneses para salteados y sopas. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos pequeños.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas y la cebolla en rebanadas finas.
- 2
Pon el agua, la bolsita de dashi, la zanahoria y la cebolla en la olla interior y cocina 5 minutos con [Manual → Cocer a fuego lento → Mezclar].
- 3
Retira la bolsita de dashi, agrega el mirin, la salsa de soya y la sal, y cocina otros 5 minutos con [Extender].
- 4
Agrega los fideos udon congelados directo del congelador. Corta el cerdo en tiras de 1 cm de ancho. Agrega el cerdo separando las rebanadas conforme lo vas poniendo, luego agrega las espinacas todavía congeladas y cocina 5 minutos con [Manual → Cocer a fuego lento → Mezclar].
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 246 kcal | 492 kcal | 246 kcal |
| Proteínas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Grasas | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| Carbohidratos | 39.8 g | 79.5 g | 39.8 g |
| Equivalente de sal | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Calcio | 40.5 mg | 81 mg | 40.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 246 kcal | 13.8 g | 4.7 g | 39.8 g | 2.1 g | 40.5 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 492 kcal | 27.6 g | 9.3 g | 79.5 g | 4.2 g | 81 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
