Miso nikomi udon (udon cocido a fuego lento en miso)
味噌煮込みうどん · Miso Nikomi Udon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El miso nikomi udon es un reconfortante plato de fideos muy conocido en Nagoya, donde tradicionalmente se cuece a fuego lento en una olla de barro con el miso oscuro e intenso de la región. Esta versión de guardería conserva la misma idea de plato que calienta el cuerpo, pero usa miso de arroz claro y un dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, para que el caldo quede suave y amable con los paladares pequeños. Los fideos se hierven por separado, se parten en trozos cortos y se enjuagan para quitarles la sal; así es más fácil para las boquitas comerlos y todo el plato queda bajo en sal. Con zanahoria suave, cebolla dulce, cerdo magro y espinaca por encima, es una comida completa en un solo tazón que los niños sorben felices.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 gfideos udon secos
- 24 gpierna de cerdo (cerdo magro)
- 13.5 gzanahoria
- 22.5 gcebolla
- 12 gespinaca
Condimentos
- 300 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 6 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 13.5 gmiso de arroz claroMiso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso de arroz claro (米みそ（淡色辛みそ）)
- Miso de arroz pálido y salado; es el miso cotidiano estándar en Japón. Sustituto: Cualquier miso claro, blanco o awase (mezclado).
Preparación
- 1
Parte los fideos udon secos en tres y hiérvelos. Enjuágalos bajo el agua para quitarles lo salado.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rodajas finas, cortando las rodajas por la mitad para que queden más cortas.
- 3
Corta la espinaca en trozos de 2 a 3 cm y hiérvela.
- 4
Pon en una olla el dashi (caldo japonés) de bonito y kombu, la pierna de cerdo (cerdo magro) y la zanahoria y la cebolla del paso 2, y lleva a hervor suave. Cuando las verduras estén bien cocidas, agrega el mirin y el miso de arroz claro y deja cocer a fuego lento un poco más.
- 5
Sirve los fideos en tazones, vierte encima la sopa caliente del paso 4 y cubre con la espinaca hervida.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| Proteínas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| Equivalente de sal | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| Calcio | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 312 kcal | 12.9 g | 5.3 g | 58.4 g | 4.8 g | 49.5 mg | 1.5 mg |
| 1 porción de adulto | 624 kcal | 25.8 g | 10.5 g | 116.7 g | 9.6 g | 99 mg | 3 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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