미소 니코미 우동 (미소로 끓인 우동)
味噌煮込みうどん · Miso Nikomi Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
미소 니코미 우동은 나고야에서 특히 잘 알려진 마음이 편안해지는 면 요리로, 전통적으로 그 지역의 진하고 깊은 맛의 미소를 넣어 뚝배기에 끓여요. 이 어린이집 버전은 몸을 따뜻하게 해 주는 같은 발상을 살리되, 연한 색 쌀 미소와 가쓰오·다시마 다시를 사용해 국물이 순하고 어린아이 입맛에도 부드러워요. 면은 따로 삶아 짧게 부러뜨리고 물에 헹궈 염분을 씻어 내는데, 이렇게 하면 작은 입으로도 먹기 쉽고 그릇 전체의 염분도 낮게 유지돼요. 부드러운 당근, 달큰한 양파, 살코기 돼지고기에 시금치를 올리면 한 그릇으로 든든한 한 끼가 되어, 아이들이 후루룩 즐겁게 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g건조 우동면
- 24 g돼지고기 뒷다리살(살코기)
- 13.5 g당근
- 22.5 g양파
- 12 g시금치
양념
- 300 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 6 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 13.5 g연한 색 쌀 미소색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 연한 색 쌀 미소 (米みそ（淡色辛みそ）)
- 색이 연하고 짠맛이 있는 쌀 미소로, 일본에서 매일 쓰는 표준 미소예요. 대체 재료: 연한 색 미소, 흰 미소, 아와세(혼합) 미소 중 어느 것이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
건조 우동면은 3등분으로 부러뜨려 삶아요. 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 2
당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라 짧게 만들어요.
- 3
시금치는 2~3cm 길이로 썰어 삶아요.
- 4
냄비에 다시, 돼지고기, 2번의 당근과 양파를 넣고 끓여요. 채소가 익으면 미림과 미소를 넣고 조금 더 끓여요.
- 5
그릇에 면을 담고 4번의 뜨거운 국물을 위에서 부은 뒤, 삶은 시금치를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| 단백질 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 58.4 g | 116.7 g | 58.4 g |
| 식염 상당량 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 칼슘 | 49.5 mg | 99 mg | 49.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 312 kcal | 12.9 g | 5.3 g | 58.4 g | 4.8 g | 49.5 mg | 1.5 mg |
| 어른 1인분 | 624 kcal | 25.8 g | 10.5 g | 116.7 g | 9.6 g | 99 mg | 3 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
