Tonjiru 우동 (돼지고기 미소 수프 우동)
豚汁うどん · Tonjiru Udon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Tonjiru는 돼지고기, 뿌리채소, 두부, 실곤약을 넣고 끓인 일본의 든든한 미소 된장국인데, 여기서는 우동 위에 부어 한 끼 식사로 만들었어요. 아이들은 부드러운 면을 후루룩 먹는 걸 좋아하고, 무와 당근이 미소 국물에 우러나는 은은한 단맛 덕분에 채소도 먹기 쉬워져요. 재료를 모두 작게 썰어 천천히 끓이면 어린아이도 한입 한입 잘 먹을 수 있고, 채소와 돼지고기가 숨어 있어 큰 수고 없이 영양 균형이 좋은 한 그릇이 완성돼요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g건조 우동면
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 12 g당근
- 18 g무
- 22.5 g단단한 두부(목면 두부)
- 7.5 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 12 g실곤약(시라타키)곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 12 g시금치
양념
- 225 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 5.7 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 실곤약(시라타키) (糸こんにゃく)
- 곤약으로 만든 반투명하고 쫄깃한 아주 저칼로리 면으로, 물이 든 팩에 담아 팔아요. 대체 재료: 당면, 또는 생략.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
만드는 법
- 1
건조 우동면은 손으로 3등분해 넉넉한 끓는 물에 포장지 표시보다 5분 더 길게 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요. (삶은 우동을 써도 괜찮아요. 그럴 때는 헹구지 않아도 돼요!)
- 2
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근과 무는 5mm 두께의 작은 은행잎 모양(이초기리)으로 썰고, 단단한 두부(목면 두부)는 1.5cm 크기로 깍둑썰기해요.
- 3
대파(나가네기)는 얇게 송송 썰고, 실곤약(시라타키)은 2cm 길이로 썰어요. (떫은맛을 빼기 위해 미리 데칠 필요가 없는 제품을 사용해요.)
- 4
시금치는 2cm 길이로 썰어 끓는 물에 3분 데쳐요. (따로 데치면 색이 선명하게 남지만, 번거로우면 다른 재료와 함께 국에 넣고 끓여도 괜찮아요.)
- 5
냄비에 다시(일본식 육수), 당근, 무를 넣고 끓어오르면 돼지고기를 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요.
- 6
두부, 대파, 실곤약을 넣고 미소를 풀어 넣은 뒤 약불에서 10분 정도 끓여요. 그릇에 면을 담고 국물을 부은 다음 시금치를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 43.1 g | 86.1 g | 43.1 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 칼슘 | 66 mg | 132 mg | 66 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 517.5 mg | 1,035 mg | 517.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 258 kcal | 13.1 g | 4.2 g | 43.1 g | 3.2 g | 3.3 g | 66 mg | 1.4 mg | 517.5 mg |
| 어른 1인분 | 516 kcal | 26.1 g | 8.4 g | 86.1 g | 6.3 g | 6.6 g | 132 mg | 2.7 mg | 1,035 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
