Tonjiru Udon 豬肉味噌湯烏龍麵（Hot Cook）
豚汁うどん【ホットクック】 · Tonjiru Udon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Tonjiru（豬肉味噌湯）是日本料多豐盛的味噌湯，裡面有豬肉、根莖類蔬菜、豆腐和蒟蒻。再放入烏龍麵，就變成暖呼呼的一碗料理，大量蔬菜在溫和的味噌湯裡煮得軟軟的，孩子們都會開心地吸著麵吃。這個版本是用夏普 Hot Cook 自動調理鍋製作：只要把食材切好，分兩次放進鍋裡，燉煮和攪拌就交給機器。紅蘿蔔和白蘿蔔切得又小又薄，這樣很快就能煮透，小朋友也比較容易咀嚼。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 12 g紅蘿蔔
- 18 g白蘿蔔一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
- 22.5 g板豆腐
- 7.5 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 12 g蒟蒻（塊狀）用蒟蒻芋製成、口感紮實有嚼勁的低熱量凍狀食品，以灰色或白色的塊狀泡在水中販售。 替代： 可以省略，或用切片竹筍帶來類似的嚼勁。
- 12 g小松菜一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 127.5 g冷凍烏龍麵
調味料
- 225 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 5.7 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 白蘿蔔 (だいこん)
- 一種大型、味道溫和的日本白蘿蔔，燉煮後會變得軟嫩香甜。 替代： 蕪菁或大頭菜，或一般的小蘿蔔。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 蒟蒻（塊狀） (板こんにゃく)
- 用蒟蒻芋製成、口感紮實有嚼勁的低熱量凍狀食品，以灰色或白色的塊狀泡在水中販售。 替代： 可以省略，或用切片竹筍帶來類似的嚼勁。
- 小松菜 (こまつな)
- 一種味道溫和的日本葉菜（小松菜），莖部柔嫩。 替代： 菠菜或青江菜。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成 1～2 公分寬。紅蘿蔔和白蘿蔔切成約 5 公釐厚的小銀杏葉片（icho-giri，四分之一圓片）。板豆腐切成 1.5 公分小丁，長蔥（naga negi）橫切成薄片。蒟蒻（塊狀）先橫向片成兩半，再縱向切成 4 條，然後切成 2 公釐厚的薄片。小松菜切成 2 公分長。
- 2
將紅蘿蔔、白蘿蔔、長蔥、水和高湯包放進內鍋，用【手動 → 燉煮 → 攪拌】（手動で作る→煮物を作る→混ぜる）加熱 5 分鐘。
- 3
取出高湯包，用【延長】（延長）再加熱 5 分鐘。
- 4
冷凍烏龍麵直接以冷凍狀態放入，再加入豬肉、板豆腐、蒟蒻（請使用不需要先汆燙去澀的類型喔！）、小松菜和味噌，用【手動 → 燉煮 → 攪拌】（手動で作る→煮物を作る→混ぜる）加熱 5 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 蛋白質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 脂質 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 碳水化合物 | 45.9 g | 91.8 g | 45.9 g |
| 食鹽相當量 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 鈣 | 81 mg | 162 mg | 81 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 258 kcal | 12.6 g | 4.5 g | 45.9 g | 3.3 g | 81 mg | 1.5 mg |
| 大人 1 份 | 516 kcal | 25.2 g | 9 g | 91.8 g | 6.6 g | 162 mg | 3 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
