Кэйхан (рис с курицей и бульоном с острова Амами)
鶏飯（けいはん） · Keihan
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кэйхан — любимое местное блюдо островов Амами в префектуре Кагосима, на крайнем юге Японии. Разобранную на волокна курицу, тонкие полоски яичного блинчика, тушённые в сладко-солёном соусе шиитаке и морковь и немного нори выкладывают на рис, а затем заливают горячим куриным бульоном с имбирём. Дети его обожают: бульон всё размягчает, и рис легко проглатывается, почти как суп, а в каждой ложке есть понемногу от каждой начинки. Здесь шиитаке, морковь и яйцо готовятся в микроволновке, так что блюдо собирается почти без хлопот.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gкуриная грудка
- 240 gвода
- 3 gзелёный лук
- 16,5 gморковь
- 2,1 gсушёные грибы шиитаке
- 52,5 gвода (для замачивания шиитаке)
- 27 gяйцо
- 0,3 gнори, нарезанные соломкойЛисты жареных водорослей, нарезанные тонкими полосками; используются как посыпка. Замена: Нарежьте лист жареных нори тонкими полосками ножницами.
- 165 gтёплый варёный рис
Приправы
- 0,2 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,5 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 2,1 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 0,2 gсоль
- 2,1 gсоевый соус
- 3,2 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 2 gсоевый соус (для сладко-солёного тушения)
- 1,4 gмирин (для сладко-солёного тушения)Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его совсем. При недолгом приготовлении часть алкоголя может сохраниться. Если вы предпочитаете, чтобы в блюдах для детей не было алкоголя, используйте замену. Замена: На каждую столовую ложку мирина возьмите 1 столовую ложку воды и 1–2 чайные ложки сахара.
- 0,8 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- мирин (для сладко-солёного тушения) (みりん（甘辛煮用）)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его совсем. При недолгом приготовлении часть алкоголя может сохраниться. Если вы предпочитаете, чтобы в блюдах для детей не было алкоголя, используйте замену. Замена: На каждую столовую ложку мирина возьмите 1 столовую ложку воды и 1–2 чайные ложки сахара.
- нори, нарезанные соломкой (刻みのり)
- Листы жареных водорослей, нарезанные тонкими полосками; используются как посыпка. Замена: Нарежьте лист жареных нори тонкими полосками ножницами.
Приготовление
- 1
[Курица и суп] Положите в кастрюлю куриную грудку, воду, имбирную пасту (в тюбике), японское саке, куриный бульонный порошок (китайского типа) и соль и доведите до кипения. Снимите пену и варите на среднем огне около 5 минут. Накройте крышкой и оставьте курицу остывать в кастрюле прямо в бульоне. Когда остынет, достаньте курицу и мелко разберите её руками на волокна.
- 2
Добавьте в оставшийся в кастрюле бульон тонко нарезанный зелёный лук, соевый соус и мирин и снова доведите до кипения. Это и будет ваш суп.
- 3
[Шиитаке и морковь в сладко-солёном соусе] Положите сушёные грибы шиитаке и воду для замачивания в посуду для микроволновки, неплотно накройте плёнкой и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 2 минут 20 секунд, чтобы грибы размокли. Добавьте морковь, нарезанную соломкой. Проверьте, чтобы жидкость доходила чуть ниже середины высоты продуктов: если её слишком много, слейте часть, а если мало — добавьте немного воды.
- 4
Добавьте соевый соус, мирин и сахар и всё перемешайте. Накройте плёнкой, оставив небольшую щель для пара, и нагревайте в микроволновке при 800 Вт примерно от 5 минут 20 секунд до 6 минут. Слегка перемешайте и оставьте остывать, чтобы вкус впитался.
- 5
[Яичные полоски в микроволновке] Разбейте яйцо в миску и взбейте, разрезая белок, чтобы масса стала однородной. Застелите тарелку плёнкой, разгладив её так, чтобы не осталось пузырьков воздуха, и вылейте яйцо тонким слоем. Нагревайте в микроволновке, пока яйцо не схватится, а когда остынет, нарежьте его тонкими полосками.
- 6
Смешайте начинки с рисом, залейте сверху горячим супом и посыпьте нори, нарезанными соломкой.
* В наших школьных обедах мы сначала смешиваем начинки с рисом, а потом заливаем супом. Дома ешьте так, как вам удобнее.
* Если готовить тонкий яичный блинчик в микроволновке по одному яйцу, полоски получатся тоньше и аккуратнее.
* Время в микроволновке зависит от количества продуктов, поэтому следите за процессом и при необходимости корректируйте его.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 358,5 kcal | 717 kcal | 358,5 kcal |
| Белки | 14,9 g | 29,7 g | 14,9 g |
| Жиры | 3,6 g | 7,2 g | 3,6 g |
| Углеводы | 67,5 g | 135 g | 67,5 g |
| Клетчатка | 4,4 g | 8,7 g | 4,4 g |
| Эквивалент соли | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Кальций | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 310,5 mg | 621 mg | 310,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 358,5 kcal | 14,9 g | 3,6 g | 67,5 g | 4,4 g | 0,9 g | 27 mg | 0,8 mg | 310,5 mg |
| 1 взрослая порция | 717 kcal | 29,7 g | 7,2 g | 135 g | 8,7 g | 1,8 g | 54 mg | 1,5 mg | 621 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
