Chukadon (рисовая чаша с овощами и мясом в китайском стиле)
中華丼 · Chukadon
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Chukadon - одно из «китайских» блюд, родившихся в Японии: свинину, креветки, пекинскую капусту и другие овощи обжаривают, тушат в лёгком соусе на соевом соусе и курином бульоне, загущают картофельным крахмалом и выкладывают на рис. По сути это happosai (японское рагу «восемь сокровищ»), поданное в виде рисовой чаши, и его можно встретить везде - от китайских ресторанчиков по соседству до подносов со школьным обедом. Детям нравится, как шелковистый соус обволакивает каждое зёрнышко риса, а заодно они незаметно съедают немало овощей. Маленькие перепелиные яйца в чаше всегда исчезают первыми.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,6 gсушёные грибы муэр (древесные ушки)Сушёные чёрные грибы муэр (kikurage), которые перед использованием замачивают; у них мягкий вкус и приятная хрустящая текстура. Замена: Сушёные грибы шиитаке или не добавляйте совсем.
- 15 gморковь
- 24 gрепчатый лук
- 36 gпекинская капуста
- 45 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 18 gзамороженные очищенные креветки
- 18 gварёные перепелиные яйца (консервированные)Готовые варёные перепелиные яйца, которые продаются в банках или пакетах в азиатских магазинах. Замена: Свежие перепелиные яйца, сваренные и очищенные, или сваренные вкрутую куриные яйца, нарезанные на четвертинки.
- 2,4 gкунжутное масло
- 84 mlвода
Приправы (A)
- 0,2 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 6,6 gсоевый соус
- 1,8 gсахар
- 1,2 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,2 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Крахмальная смесь
- 2,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 4,5 gвода (для разведения картофельного крахмала)
Для подачи
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- сушёные грибы муэр (древесные ушки) (乾燥きくらげ)
- Сушёные чёрные грибы муэр (kikurage), которые перед использованием замачивают; у них мягкий вкус и приятная хрустящая текстура. Замена: Сушёные грибы шиитаке или не добавляйте совсем.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- варёные перепелиные яйца (консервированные) (うずらの卵（水煮）)
- Готовые варёные перепелиные яйца, которые продаются в банках или пакетах в азиатских магазинах. Замена: Свежие перепелиные яйца, сваренные и очищенные, или сваренные вкрутую куриные яйца, нарезанные на четвертинки.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Замочите грибы муэр в воде примерно на 15 минут, чтобы они набухли (пока они замачиваются, нарежьте овощи - так вы сэкономите время!). Промойте и крупно порубите. Морковь нарежьте тонкими прямоугольниками, репчатый лук - тонкими полукольцами, пекинскую капусту - крупными кусочками на один укус. Свинину нарежьте полосками по 2 см. Разморозьте креветки под проточной водой.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде и обжаривайте морковь и репчатый лук на среднем огне около 3 минут.
- 3
Добавьте свинину и обжаривайте, пока она не изменит цвет, затем добавьте креветки, грибы муэр и пекинскую капусту и обжаривайте, пока они не станут мягкими.
- 4
Влейте воду. Когда она закипит, добавьте перепелиные яйца и приправы (A) и тушите на слабом огне около 10 минут. Примечание: если вы готовите также порцию для малышей, добавьте на этом этапе только около 70% смешанных приправ (A) и продолжайте так же.
- 5
Когда жидкость уварится настолько, что в ней будет погружена примерно треть ингредиентов, выключите огонь и добавьте крахмальную смесь. Варите на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Примечание: когда соус загустеет, отложите порцию для малышей (уберите грибы муэр, а креветки мелко нарежьте). Для детей начальной школы и старше добавьте оставшиеся приправы (A) по вкусу и прогрейте.
- 6
Выложите на рис. Подавая детям, разрежьте перепелиные яйца на четыре части или мельче.
Советы для лучшего результата
- Сколько воды испарится, зависит от размера сковороды. Если во время тушения жидкости станет мало, добавьте немного воды.
- Если вы беспокоитесь насчёт перепелиных яиц, их можно заменить консервированной кукурузой в зёрнах.
Заморозка
Положите рис и китайскую заправку (без перепелиных яиц) в контейнер для микроволновки, накройте крышкой и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в контейнере.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 172,5 kcal | 345 kcal | 172,5 kcal |
| Белки | 15,1 g | 30,2 g | 15,1 g |
| Жиры | 9 g | 18 g | 9 g |
| Углеводы | 9,7 g | 19,4 g | 9,7 g |
| Клетчатка | 1,6 g | 3,2 g | 1,6 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 48,8 mg | 97,5 mg | 48,8 mg |
| Железо | 1,6 mg | 3,2 mg | 1,6 mg |
| Калий | 388,5 mg | 777 mg | 388,5 mg |
| Фосфор | 184,5 mg | 369 mg | 184,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 172,5 kcal | 15,1 g | 9 g | 9,7 g | 1,6 g | 1 g | 48,8 mg | 1,6 mg | 388,5 mg | 184,5 mg |
| 1 взрослая порция | 345 kcal | 30,2 g | 18 g | 19,4 g | 3,2 g | 2,1 g | 97,5 mg | 3,2 mg | 777 mg | 369 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Мозуку-дон (рисовая миска с водорослями и свининой)
Пульгоги с рисом (Без пшеницы)
Рис со свининой и кимчи (Buta Kimchi Don)
Якинику-дон (японская рисовая чаша с жареной свининой)
Чиджими (корейская несладкая лепёшка) (Без пшеницы)
