Chukadon（中華丼，日式中華燴飯）
中華丼 · Chukadon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chukadon是日本在地發展出來的「中華料理」之一：把豬肉、蝦仁、大白菜和其他蔬菜一起拌炒，再用清淡的醬油雞湯醬汁燉煮，以太白粉勾芡後淋在白飯上。它其實就是把happosai（日式八寶菜）做成蓋飯，從街坊的中華料理店到學校營養午餐的餐盤上，到處都看得到。孩子們很喜歡滑順的醬汁包裹住每一粒米飯，也能在不知不覺中吃下不少蔬菜。藏在裡面的小鵪鶉蛋，總是碗裡最先被吃光的。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.6 g乾木耳使用前需要泡發的乾燥黑木耳（kikurage），味道溫和，口感爽脆。 替代： 乾香菇，或省略。
- 15 g紅蘿蔔
- 24 g洋蔥
- 36 g大白菜
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 18 g冷凍去殼蝦仁
- 18 g水煮鵪鶉蛋（罐頭）已煮熟的鵪鶉蛋，在亞洲食品店以罐裝或袋裝販售。 替代： 新鮮鵪鶉蛋煮熟去殼，或切成四等分的水煮雞蛋。
- 2.4 g芝麻油
- 84 ml水
調味料（A）
- 0.2 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 6.6 g醬油
- 1.8 g砂糖
- 1.2 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 1.2 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
太白粉水
- 2.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 4.5 g水（太白粉水用）
完成
- 0.9 碗（飯碗）溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 乾木耳 (乾燥きくらげ)
- 使用前需要泡發的乾燥黑木耳（kikurage），味道溫和，口感爽脆。 替代： 乾香菇，或省略。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 水煮鵪鶉蛋（罐頭） (うずらの卵（水煮）)
- 已煮熟的鵪鶉蛋，在亞洲食品店以罐裝或袋裝販售。 替代： 新鮮鵪鶉蛋煮熟去殼，或切成四等分的水煮雞蛋。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
乾木耳泡水約15分鐘泡發（趁泡發的時候切蔬菜，可以節省時間！）。沖洗後大略切碎。紅蘿蔔切成薄長方片，洋蔥切薄片，大白菜大略切成一口大小。豬肉切成2 cm寬的條狀。冷凍去殼蝦仁用流水解凍。
- 2
平底鍋中倒入芝麻油加熱，用中火將紅蘿蔔和洋蔥拌炒約3分鐘。
- 3
加入豬肉炒到變色，再加入蝦仁、木耳和大白菜，炒到變軟。
- 4
加入水。煮滾後加入鵪鶉蛋和調味料（A），轉小火燉煮約10分鐘。註：如果也要做幼兒版，這裡只加入調味料（A）總量的約七成，之後步驟相同。
- 5
等湯汁收到大約淹過三分之一的材料時，關火並加入太白粉水。轉小火一邊攪拌一邊煮，直到醬汁變濃稠。註：勾芡後，先盛出幼兒份（不放木耳，蝦仁切成小塊）。國小以上的份，再依口味加入剩下的調味料（A）加熱均勻。
- 6
淋在白飯上。給孩子吃時，請把鵪鶉蛋切成四等份或更小。
美味製作小訣竅
- 水分蒸發的多寡會依平底鍋的大小而不同。燉煮途中如果湯汁變少，請加一點水調整。
- 如果擔心鵪鶉蛋，也可以換成玉米粒。
冷凍保存
將白飯和中華燴料（不含鵪鶉蛋）放入可微波的容器中，蓋上蓋子冷凍。要吃的時候，直接連同容器用微波爐加熱。
可保存約2週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.1 g | 30.2 g | 15.1 g |
| 脂質 | 9 g | 18 g | 9 g |
| 碳水化合物 | 9.7 g | 19.4 g | 9.7 g |
| 膳食纖維 | 1.6 g | 3.2 g | 1.6 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 48.8 mg | 97.5 mg | 48.8 mg |
| 鐵 | 1.6 mg | 3.2 mg | 1.6 mg |
| 鉀 | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| 磷 | 184.5 mg | 369 mg | 184.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 172.5 kcal | 15.1 g | 9 g | 9.7 g | 1.6 g | 1 g | 48.8 mg | 1.6 mg | 388.5 mg | 184.5 mg |
| 大人 1 份 | 345 kcal | 30.2 g | 18 g | 19.4 g | 3.2 g | 2.1 g | 97.5 mg | 3.2 mg | 777 mg | 369 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
