Chukadon (tazón de arroz con salteado al estilo chino)
中華丼 · Chukadon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chukadon es uno de los platillos "chinos" nacidos en Japón: un salteado de cerdo, camarones, col china y otras verduras, cocido a fuego lento en una salsa ligera de salsa de soya y caldo de pollo, espesado con fécula de papa y servido sobre arroz. En esencia es happosai (salteado japonés de "ocho tesoros") servido como tazón de arroz, y lo encontrarás en todas partes, desde los restaurantes chinos del barrio hasta las bandejas del almuerzo escolar. A los niños les encanta cómo la salsa sedosa cubre cada grano de arroz, y de paso, sin que se note, les ayuda a comer una buena cantidad de verduras. Los pequeños huevos de codorniz escondidos entre todo siempre son lo primero que desaparece del tazón.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.6 ghongos oreja de madera secosHongos negros oreja de madera (kikurage) secos que se remojan antes de usarlos; tienen un sabor suave y una textura agradablemente crujiente. Sustituto: Hongos shiitake secos, u omítelos.
- 15 gzanahoria
- 24 gcebolla
- 36 gcol china (napa)
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 18 gcamarones pelados congelados
- 18 ghuevos de codorniz cocidos (enlatados)Huevos de codorniz ya cocidos que se venden en lata o en bolsa en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Huevos de codorniz frescos, cocidos y pelados, o huevos de gallina duros cortados en cuartos.
- 2.4 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 84 mlagua
Condimentos (A)
- 0.2 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 6.6 gsalsa de soya
- 1.8 gazúcar
- 1.2 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.2 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Fécula disuelta
- 2.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 4.5 gagua (para disolver la fécula de papa)
Para terminar
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hongos oreja de madera secos (乾燥きくらげ)
- Hongos negros oreja de madera (kikurage) secos que se remojan antes de usarlos; tienen un sabor suave y una textura agradablemente crujiente. Sustituto: Hongos shiitake secos, u omítelos.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- huevos de codorniz cocidos (enlatados) (うずらの卵（水煮）)
- Huevos de codorniz ya cocidos que se venden en lata o en bolsa en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Huevos de codorniz frescos, cocidos y pelados, o huevos de gallina duros cortados en cuartos.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Remoja los hongos oreja de madera secos en agua unos 15 minutos para hidratarlos (¡si cortas las verduras mientras se remojan, ahorras tiempo!). Enjuágalos y pícalos en trozos grandes. Corta la zanahoria en rectángulos delgados, la cebolla en rebanadas finas y la col china (napa) en trozos grandes del tamaño de un bocado. Corta el cerdo en tiras de 2 cm. Descongela los camarones bajo el chorro de agua.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén y saltea la zanahoria y la cebolla a fuego medio unos 3 minutos.
- 3
Agrega el cerdo y saltéalo hasta que cambie de color; luego agrega los camarones, los hongos oreja de madera y la col china (napa), y saltea hasta que se suavicen.
- 4
Agrega el agua. Cuando hierva, agrega los huevos de codorniz y los Condimentos (A), y cocina a fuego bajo unos 10 minutos. Nota: si también preparas una versión para niños pequeños, agrega aquí solo alrededor del 70% de los Condimentos (A) ya mezclados y continúa de la misma manera.
- 5
Cuando el líquido se haya reducido hasta cubrir más o menos un tercio de los ingredientes, apaga el fuego y agrega la fécula de papa disuelta. Cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la salsa espese. Nota: una vez espesa, separa la porción para niños pequeños (sin los hongos oreja de madera y con los camarones cortados en trozos pequeños). Para niños en edad de primaria en adelante, agrega el resto de los Condimentos (A) al gusto y calienta bien.
- 6
Sirve sobre el arroz. Si es para niños, corta los huevos de codorniz en cuartos o en trozos más pequeños.
Consejos para que quede delicioso
- La cantidad de agua que se evapora depende del tamaño de tu sartén. Si el líquido se reduce demasiado mientras se cocina, agrega un poco de agua para ajustarlo.
- Si te preocupan los huevos de codorniz, puedes cambiarlos por granos de elote enteros.
Para congelar
Coloca el arroz y la salsa al estilo chino (sin los huevos de codorniz) en un recipiente apto para microondas, tápalo y congélalo. Para comerlo, recaliéntalo en el microondas en el mismo recipiente.
Se conserva unas 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| Proteínas | 15.1 g | 30.2 g | 15.1 g |
| Grasas | 9 g | 18 g | 9 g |
| Carbohidratos | 9.7 g | 19.4 g | 9.7 g |
| Fibra | 1.6 g | 3.2 g | 1.6 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 48.8 mg | 97.5 mg | 48.8 mg |
| Hierro | 1.6 mg | 3.2 mg | 1.6 mg |
| Potasio | 388.5 mg | 777 mg | 388.5 mg |
| Fósforo | 184.5 mg | 369 mg | 184.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 172.5 kcal | 15.1 g | 9 g | 9.7 g | 1.6 g | 1 g | 48.8 mg | 1.6 mg | 388.5 mg | 184.5 mg |
| 1 porción de adulto | 345 kcal | 30.2 g | 18 g | 19.4 g | 3.2 g | 2.1 g | 97.5 mg | 3.2 mg | 777 mg | 369 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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