Keihan (sopa de arroz con pollo de Amami)
鶏飯（けいはん） · Keihan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El keihan es un platillo local muy querido de las islas Amami, en la prefectura de Kagoshima, en el extremo sur de Japón. Sobre el arroz se acomodan pollo deshebrado, tiras finas de huevo, shiitake y zanahoria guisados en salsa agridulce y un poco de nori, y luego se vierte encima un caldo de pollo caliente con jengibre. A los niños les encanta porque el caldo suaviza todo y hace que el arroz se coma muy fácil, casi como una sopa, y cada cucharada lleva un poquito de cada ingrediente. Aquí los shiitake, la zanahoria y el huevo se preparan en el microondas, así que se arma con muy poco esfuerzo.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gpechuga de pollo
- 240 gagua
- 3 gcebolla verde
- 16.5 gzanahoria
- 2.1 ghongos shiitake secos
- 52.5 gagua (para remojar los shiitake)
- 27 ghuevo
- 0.3 gnori en tirasHojas de alga tostada cortadas en tiras finas, que se usan como topping. Sustituto: Corta una hoja de nori tostada en tiras delgadas con tijeras.
- 165 garroz cocido caliente
Condimentos
- 0.2 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.1 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 0.2 gsal
- 2.1 gsalsa de soya
- 3.2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 gsalsa de soya (para el guiso agridulce)
- 1.4 gmirin (para el guiso agridulce)El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.8 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- mirin (para el guiso agridulce) (みりん（甘辛煮用）)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol tras una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- nori en tiras (刻みのり)
- Hojas de alga tostada cortadas en tiras finas, que se usan como topping. Sustituto: Corta una hoja de nori tostada en tiras delgadas con tijeras.
Preparación
- 1
[Pollo y sopa] Pon en una olla la pechuga de pollo, el agua, el jengibre en pasta (en tubo), el sake, el caldo de pollo en polvo (estilo chino) y la sal, y lleva a ebullición. Retira la espuma y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Tapa y deja que el pollo se enfríe dentro de la olla, todavía en el líquido. Cuando esté frío, saca el pollo y deshébralo finamente con las manos.
- 2
Agrega al caldo que quedó en la olla la cebolla verde en rodajas finas, la salsa de soya y el mirin, y vuelve a llevar a ebullición. Esta es tu sopa.
- 3
[Shiitake y zanahoria agridulces] Pon los hongos shiitake secos y el agua para remojarlos en un recipiente apto para microondas, cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W unos 2 minutos 20 segundos para rehidratarlos. Agrega la zanahoria en juliana. Revisa que el líquido llegue a poco menos de la mitad de los ingredientes; si hay demasiado, quita un poco, y si hay muy poco, agrega un poco de agua.
- 4
Agrega la salsa de soya, el mirin y el azúcar, y mezcla todo. Cubre con plástico autoadherente dejando una pequeña abertura para el vapor y calienta en el microondas a 800W de 5 minutos 20 segundos a 6 minutos aproximadamente. Mezcla ligeramente y deja enfriar para que los sabores se integren.
- 5
[Tiras de huevo en el microondas] Rompe el huevo en un tazón y bátelo cortando las claras para que quede uniforme. Extiende plástico autoadherente bien plano sobre un plato, sacando las burbujas de aire, y vierte el huevo encima en una capa delgada. Calienta en el microondas hasta que el huevo cuaje y, cuando se haya enfriado, córtalo en tiras finas.
- 6
Mezcla los ingredientes con el arroz, vierte la sopa caliente por encima y termina con el nori en tiras.
* En nuestros almuerzos escolares, primero mezclamos los ingredientes con el arroz y luego vertemos la sopa encima. En casa, cómelo de la forma que te resulte más fácil.
* Al hacer la lámina delgada de huevo en el microondas, si cocinas un huevo a la vez obtendrás tiras de huevo más delgadas y finas.
* Los tiempos del microondas cambian según la cantidad que prepares, así que vigila y ajusta según sea necesario.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 358.5 kcal | 717 kcal | 358.5 kcal |
| Proteínas | 14.9 g | 29.7 g | 14.9 g |
| Grasas | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Carbohidratos | 67.5 g | 135 g | 67.5 g |
| Fibra | 4.4 g | 8.7 g | 4.4 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 310.5 mg | 621 mg | 310.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 358.5 kcal | 14.9 g | 3.6 g | 67.5 g | 4.4 g | 0.9 g | 27 mg | 0.8 mg | 310.5 mg |
| 1 porción de adulto | 717 kcal | 29.7 g | 7.2 g | 135 g | 8.7 g | 1.8 g | 54 mg | 1.5 mg | 621 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
