Keihan (arroz con pollo de Amami) (Porción de primaria)
【小学校】鶏飯（けいはん） · Keihan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El keihan es una especialidad de las islas Amami, en la prefectura de Kagoshima: un tazón de arroz cubierto con pollo cocido deshebrado, shiitake y zanahoria guisados en salsa dulce, finas tiras de huevo, encurtidos, cebolla verde y nori, y terminado con un cucharón de caldo de pollo caliente vertido sobre todo. El caldo se obtiene al cocer el pollo, así que no se desperdicia nada y tiene un sabor suave a jengibre y salsa de soya. A los niños les encanta porque se come casi como una sopa: los ingredientes de encima son suaves y el arroz se traga con facilidad, así que hasta los que comen despacio se terminan su tazón. Esta versión reduce al mínimo el trabajo en la olla, porque el shiitake con zanahoria y las tiras de huevo se cocinan en el microondas.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 36.6 gpechuga de pollo (sin piel)
- 22.2 gzanahoria
- 2.8 ghongos shiitake secos
- 36.6 ghuevo
- 12.1 gzha cai (tallo de mostaza encurtido de Sichuan)Encurtido chino salado y crujiente hecho con tallo de mostaza; se vende en frascos o envasado al vacío en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Pepinillos agrios picados finamente o chucrut enjuagado.
- 4.4 gcebolla verde
- 0.3 gnori en tirasHojas de alga tostada cortadas en tiras finas, que se usan como topping. Sustituto: Corta una hoja de nori tostada en tiras delgadas con tijeras.
- 233.1 garroz cocido caliente
Condimentos
- 414 gagua
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 2.1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.8 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 0.2 gsal
- 5.7 gsalsa de soya
- 6.3 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 0.9 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- zha cai (tallo de mostaza encurtido de Sichuan) (ザーサイ)
- Encurtido chino salado y crujiente hecho con tallo de mostaza; se vende en frascos o envasado al vacío en tiendas de productos asiáticos. Sustituto: Pepinillos agrios picados finamente o chucrut enjuagado.
- nori en tiras (刻みのり)
- Hojas de alga tostada cortadas en tiras finas, que se usan como topping. Sustituto: Corta una hoja de nori tostada en tiras delgadas con tijeras.
Preparación
- 1
Pollo y caldo: pon en una olla la pechuga de pollo, el agua, el jengibre en pasta, el sake, el caldo de pollo en polvo y la sal, y lleva a ebullición. Retira la espuma y luego cocina a fuego medio unos 5 minutos. Tapa y deja que el pollo se enfríe dentro de la olla. Cuando esté frío, saca el pollo y deshébralo finamente con las manos.
- 2
Agrega la salsa de soya y el mirin al líquido de cocción que quedó en la olla y vuelve a hervirlo para hacer el caldo.
- 3
Shiitake y zanahoria agridulces: pon los hongos shiitake secos y el agua en un recipiente apto para microondas, cubre sin apretar con plástico adherente y calienta en el microondas a 800W unos 2 minutos 20 segundos para rehidratarlos. Corta la zanahoria en bastoncitos finos y agrégala al recipiente con el shiitake. En este momento, revisa que el líquido llegue a un poco menos de la mitad de los ingredientes. Si hay demasiado, retira un poco con una cuchara; si hay muy poco, agrega un chorrito de agua.
- 4
Agrega la salsa de soya, el mirin y el azúcar y mezcla todo. Cubre con plástico adherente dejando una pequeña abertura para el vapor y calienta en el microondas a 800W de 5 minutos 20 segundos a 6 minutos. Mezcla ligeramente y deja enfriar para que se impregnen los sabores.
- 5
Tiras de huevo en el microondas: casca el huevo en un tazón y bátelo, cortando las claras para que se integren. Cubre un plato plano con plástico adherente, alisando las burbujas de aire, y vierte el huevo encima en una capa fina. Calienta en el microondas a 800W unos 1 minuto 30 segundos, hasta que cuaje. Si alguna parte sigue líquida, calienta en intervalos de 5 segundos hasta que cuaje y luego córtalo en tiras finas.
- 6
Sirve el arroz cocido caliente en tazones y acomoda encima los demás ingredientes (pollo deshebrado, shiitake y zanahoria agridulces, tiras de huevo, zha cai, cebolla verde y nori en tiras); luego vierte el caldo caliente sobre todo.
En el almuerzo escolar, primero se mezclan los ingredientes con el arroz y después se vierte el caldo. Cómelo de la forma que te resulte más fácil. Si lo preparas para niños en edad de primaria o menores, cocina la cebolla verde picada en el caldo antes de verterlo encima, y no pongas los encurtidos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 501 kcal | 1,002 kcal | 501 kcal |
| Proteínas | 20.7 g | 41.4 g | 20.7 g |
| Grasas | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| Carbohidratos | 95.9 g | 191.7 g | 95.9 g |
| Fibra | 6.3 g | 12.6 g | 6.3 g |
| Equivalente de sal | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 501 kcal | 20.7 g | 5.1 g | 95.9 g | 6.3 g | 2.8 g | 54 mg | 1.2 mg | 513 mg |
| 1 porción de adulto | 1,002 kcal | 41.4 g | 10.2 g | 191.7 g | 12.6 g | 5.7 g | 108 mg | 2.4 mg | 1,026 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Keihan (sopa de arroz con pollo de Amami) (cantidades mayores, mismo método).
