Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/pacific-saury-takikomi-gohan-okafoods-version/

Takikomi gohan с сайрой — японский рис с рыбой и овощами

Name: Takikomi gohan с сайрой — японский рис с рыбой и овощами
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; морковь 12 g; сайра замороженная (sanma) 30 g; японское саке 1,5 g; мирин 1,5 g; соевый соус 2,4 g; соль 0,5 g; замороженный нарезанный зелёный лук 3,5 g

さんまの炊き込みごはん【オカフーズ版】 · Sanma no Takikomi Gohan

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Takikomi gohan — это японский рис, который варят вместе с добавками и приправами, поэтому каждое зёрнышко впитывает вкус. Главная героиня здесь — sanma, сайра, рыба, которая в Японии считается приметой осени. Если обжарить её прямо замороженной, прежде чем положить в рисоварку, раскроется её насыщенный, слегка поджаристый вкус, а мягкая приправа из соевого соуса, саке и мирина делает блюдо достаточно деликатным для малышей. Рецепт написан для замороженной сайры от Okafoods — поставщика, с которым мы работаем на кухне детского сада, но любая замороженная сайра подойдёт точно так же.

Энергия355,5 kcalна порцию

Соль0,9 gна порцию

Шаги6≈ 33 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
12 gморковь
30 gсайра замороженная (sanma)
3,5 gзамороженный нарезанный зелёный лук

Приправы

1,5 gяпонское саке
1,5 gмирин
2,4 gсоевый соус
0,5 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
сайра замороженная (sanma) (冷凍サンマ): Тонкая жирная рыба, любимое осеннее блюдо в Японии. Замена: Скумбрия, сардины или сельдь.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Залейте рис обычным количеством воды и оставьте замачиваться минимум на 30 минут.
2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой.
3
Застелите сковороду антипригарной фольгой для сковороды и включите огонь. Когда сковорода нагреется, выложите на неё сайру прямо замороженной.
4
На среднем огне переворачивайте сайру во время жарки, чтобы она подрумянилась с обеих сторон (ориентировочно около 3 минут с каждой стороны).
5
Добавьте к замоченному рису приправы (японское саке, мирин, соевый соус, соль) и хорошо перемешайте, затем выложите сверху слоями в таком порядке: морковь, зелёный лук и сайру — и варите в рисоварке.
6
Когда рис будет готов, разберите сайру на кусочки и перемешайте всё вместе.

Заметки о приготовлении

Для детей от 3 лет 1 го (один мерный стакан рисоварки, 180 мл) риса — это 3 порции, 2 го — 6 порций, а 3 го — 9 порций.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	355,5 kcal	711 kcal	355,5 kcal
Белки	10,4 g	20,7 g	10,4 g
Жиры	8,4 g	16,8 g	8,4 g
Углеводы	65,3 g	130,5 g	65,3 g
Эквивалент соли	0,9 g	1,8 g	0,9 g
Кальций	18 mg	36 mg	18 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	355,5 kcal	10,4 g	8,4 g	65,3 g	0,9 g	18 mg	1 mg
1 взрослая порция	711 kcal	20,7 g	16,8 g	130,5 g	1,8 g	36 mg	2,1 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.