Takikomi gohan de paparda del Pacífico (sanma)
さんまの炊き込みごはん【オカフーズ版】 · Sanma no Takikomi Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El takikomi gohan es arroz japonés cocido junto con sus acompañamientos y condimentos, para que cada grano absorba el sabor. Aquí la estrella es la sanma, la paparda del Pacífico, el pescado que anuncia el otoño en Japón. Sellarla directamente congelada antes de ponerla en la olla arrocera resalta su sabor sabroso y tostado, y el sazón suave de salsa de soya, sake y mirin lo mantiene lo bastante delicado para los más pequeños. Esta versión está pensada para la paparda congelada de Okafoods, el proveedor que usamos en la cocina de la guardería, pero cualquier paparda congelada funciona igual.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 12 gzanahoria
- 30 gpaparda del Pacífico congelada (sanma)Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- 3.5 gcebollín (cebolla de verdeo) picado congelado
Condimentos
- 1.5 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2.4 gsalsa de soya
- 0.5 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- paparda del Pacífico congelada (sanma) (冷凍サンマ)
- Pescado delgado y graso, uno de los favoritos del otoño en Japón. Sustituto: Caballa, sardinas o arenque.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Agrega al arroz la cantidad de agua habitual y déjalo remojar al menos 30 minutos.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos finos y cortos.
- 3
Cubre una sartén con papel de aluminio antiadherente para sartén y enciende el fuego. Cuando la sartén esté caliente, acomoda la paparda directamente congelada.
- 4
A fuego medio, ve volteando la paparda mientras se cocina para dorarla por ambos lados (unos 3 minutos por lado como referencia).
- 5
Agrega los condimentos (sake, mirin, salsa de soya, sal) al arroz remojado y mezcla bien; luego coloca encima la zanahoria, el cebollín y la paparda, en ese orden, y cocina en la olla arrocera.
- 6
Cuando el arroz esté listo, desmenuza la paparda mientras mezclas todo.
Notas de cocina
Para niños de 3 años en adelante, 1 go (una taza de olla arrocera de 180 ml) de arroz rinde 3 porciones, 2 go rinden 6 porciones y 3 go rinden 9 porciones.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 355.5 kcal | 711 kcal | 355.5 kcal |
| Proteínas | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Grasas | 8.4 g | 16.8 g | 8.4 g |
| Carbohidratos | 65.3 g | 130.5 g | 65.3 g |
| Equivalente de sal | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Calcio | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 355.5 kcal | 10.4 g | 8.4 g | 65.3 g | 0.9 g | 18 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 711 kcal | 20.7 g | 16.8 g | 130.5 g | 1.8 g | 36 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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