Tori okowa (arroz glutinoso con pollo)
鶏おこわ · Tori Okowa
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El okowa es un platillo japonés de arroz glutinoso (arroz para mochi) cocido con ingredientes salados, y esta versión con pollo es una de las favoritas en los menús de almuerzo de guardería. Al combinar arroz común con arroz para mochi se logra una textura agradablemente elástica y un poco pegajosa que a los niños pequeños les encanta. El pollo, la zanahoria y el gobo se cuecen aparte hasta que quedan suaves y se sazonan ligeramente con sake y salsa de soya; luego se incorporan al arroz recién cocido para que cada cucharada tenga un poquito de todo. Como todo se corta en trozos pequeños y se cocina hasta quedar tierno, funciona igual de bien para niños pequeñitos que para niños más grandes.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 22.5 garroz glutinoso (arroz para mochi)Arroz pegajoso de grano corto que queda suave y elástico al cocerse; se usa para okowa y mochi. Sustituto: Cualquier arroz glutinoso o arroz dulce de una tienda de productos asiáticos, como el arroz dulce tailandés.
- 6 gzanahoria
- 6 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 15 gmuslo de pollo (sin piel)
Condimentos
- 1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- arroz glutinoso (arroz para mochi) (もち米)
- Arroz pegajoso de grano corto que queda suave y elástico al cocerse; se usa para okowa y mochi. Sustituto: Cualquier arroz glutinoso o arroz dulce de una tienda de productos asiáticos, como el arroz dulce tailandés.
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Junta el arroz y el arroz glutinoso y déjalos remojar en agua por lo menos 30 minutos. Mezcla el sake, la salsa de soya y la sal para hacer el sazonador, incorpora 1/3 de esta mezcla al arroz y cocina el arroz.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados. Parte el gobo a lo largo por la mitad y luego córtalo en rebanadas delgadas en diagonal. Corta el pollo en cubos de 1 cm.
- 3
Pon la zanahoria, el gobo y el pollo en una olla, agrega agua apenas suficiente para cubrirlos y cocina a fuego lento. Cuando estén suaves, agrega el resto del sazonador y cocina a fuego lento un poco más.
- 4
Mezcla el arroz cocido con el pollo y las verduras cocidas.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 190.5 kcal | 381 kcal | 190.5 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Carbohidratos | 39.6 g | 79.2 g | 39.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 190.5 kcal | 5.6 g | 2.6 g | 39.6 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.3 mg |
| 1 porción de adulto | 381 kcal | 11.1 g | 5.1 g | 79.2 g | 0.9 g | 15 mg | 0.6 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
